[發明專利]一種夏天秘制臘肉的方法在審
| 申請號： | 202111258190.3 | 申請日： | 2021-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN113875944A | 公開（公告）日： | 2022-01-04 |
| 發明（設計）人： | 彭澤和;彭先文;彭澤培 | 申請（專利權）人： | 懷化市興隆農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A01M29/34 |
| 代理公司： | 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728 | 代理人： | 劉英 |
| 地址： | 418000 湖南省懷*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 夏天 臘肉 方法 | ||
1.一種夏天秘制臘肉的方法，其特征在于：該秘制臘肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精鹽500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。
2.根據權利要求1所述的秘制臘肉的方法，其特征在于：所述白酒味52度的高粱酒。
3.根據權利要求1所述的秘制臘肉的方法，其特征在于：所述五香粉由大料、干姜、桂皮、砂仁、丁香按照1:2:1:1:1的比混合后磨粉制成。
4.根據權利要求1所述的秘制臘肉的方法，其特征在于：所述秘制配料由生抽、老抽、白糖以及雞精按照1：2:0.5：1的比例混合配置而成。
5.權利要求1-4中任一項所述的秘制臘肉的方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟(1)：將上等五花肉切成寬2-3cm的細條，并在切條后的五花肉一端開設孔洞，備用；
步驟(2)：將精鹽在切條后的每塊五花肉上均勻涂抹，以確保鹽充分滲透到五花肉中；
步驟(3)：向抹鹽后的五花肉中五香粉、花椒，并進行均勻揉搓，揉搓后將五花肉密封腌制4-5小時；
步驟(4)：向步驟(3)中腌制后的五花肉中加入白酒，并進行均勻攪拌，攪拌后將五花肉再腌制24小時；
步驟(5)：向步驟(4)中腌制好的五花肉中加入秘制配料，并進行均勻攪拌，以確保每塊五花塊都能夠被均勻上色；
步驟(6)：將上色后的五花肉再腌制1小時后，便可通過繩子將五花肉掛置在室外通風位置，并且在掛置晾曬時要在五花肉外側設置防護網，以避免蒼蠅的爬附，晾曬兩周，便可完成臘肉的腌制。
6.權利要求5所述的秘制臘肉的方法，其特征在于：在腌制過程中要確保腌制時室內溫度在8-11℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于懷化市興隆農業開發有限公司，未經懷化市興隆農業開發有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202111258190.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
