[發(fā)明專利]一種全籽粒即食糙米片的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111254496.1 | 申請(qǐng)日： | 2021-10-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113875936A | 公開（公告）日： | 2022-01-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 任傳英;洪濱;張英蕾;盧淑雯;李波;管立軍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/117 | 分類號(hào)： | A23L7/117;A23L7/20;A23L7/183;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385 | 代理人： | 戴嵩瑋 |
| 地址： | 150086 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 籽粒 即食 糙米 加工 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種全籽粒即食糙米片的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將整粒的濕糙米或者發(fā)芽糙米碾壓成薄片，薄片經(jīng)烘烤或微波膨化后，薄片質(zhì)構(gòu)疏松。采用本發(fā)明的加工方法制備得到的全籽粒即食糙米片與燕麥片相比，硬度減小，口感更酥脆，冷奶或熱水沖泡即可食用，解決了全谷物糙米口感粗糙、難蒸煮和保質(zhì)期短的難題，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種全籽粒即食糙米片的加工方法。
背景技術(shù)
糙米是稻谷脫殼后不經(jīng)過碾磨所獲得的全谷物稻米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。與白米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留，富含多種維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和膳食纖維，長(zhǎng)期食用具有降血脂、降血糖、改善腸道等多種功能。但是由于皮層的存在，糙米的口感粗糙、難以蒸煮。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種全籽粒即食糙米片的加工方法，本發(fā)明的加工方法加工得到的全籽粒即食糙米片硬度小，解決了全籽粒糙米口感粗糙、難蒸煮的技術(shù)問題。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種全籽粒即食糙米片的加工方法，包括以下步驟：
1)對(duì)濕糙米或者發(fā)芽糙米進(jìn)行蒸制，至無白色硬芯，得到預(yù)熟糙米或預(yù)熟發(fā)芽糙米；
2)對(duì)所述預(yù)熟糙米或預(yù)熟發(fā)芽糙米進(jìn)行冷卻后壓片，得到薄片；
3)對(duì)所述薄片進(jìn)行熟化，得到全籽粒即時(shí)糙米片；所述熟化的方式包括烘烤或微波膨化。
優(yōu)選的，步驟1)中，所述濕糙米或者發(fā)芽糙米的含水量獨(dú)立為35％～40％。
優(yōu)選的，步驟2)中，所述薄片的厚度為0.5～1mm。
優(yōu)選的，步驟3)中當(dāng)所述熟化的方式為分段烘烤，所述烘烤的溫度為180～200℃；所述烘烤的時(shí)間為8～15min。
優(yōu)選的，所述分段烘烤包括：依次進(jìn)行第一烘烤和第二烘烤；所述第一烘烤的溫度為190～200℃，所述第一烘烤的時(shí)間為8～10min；所述第二烘烤的溫度為180～190℃，所述第二烘烤的時(shí)間為5～7min。
優(yōu)選的，步驟3)中當(dāng)所述熟化的方式為微波膨化時(shí)，所述微波膨化的功率為400～800w；所述微波膨化的時(shí)間為8～15min。
優(yōu)選的，所述微波膨化包括：依次進(jìn)行第一膨化和第二膨化；所述第一膨化的功率為700～800w，所述第一膨化的時(shí)間為5～6min；所述第二膨化的功率為400～500w，所述第二膨化的時(shí)間為4～5min。
優(yōu)選的，步驟1)中，所述發(fā)芽糙米的芽長(zhǎng)為1～3mm。
優(yōu)選的，步驟1)中，所述發(fā)芽糙米的制備方法包括：將糙米浸泡2～4h后，于30～32℃條件下發(fā)芽36～40h。
優(yōu)選的，所述濕糙米為糙米經(jīng)水浸泡制備得到；當(dāng)所述浸泡的溫度為50～60℃時(shí)，浸泡的時(shí)間為6～8h；當(dāng)所述浸泡的溫度為20～25℃時(shí)，浸泡的時(shí)間為12～14h。
本發(fā)明提供了一種全籽粒即食糙米片的加工方法，本發(fā)明將濕糙米或者發(fā)芽糙米碾壓成薄片，薄片經(jīng)烘烤或微波膨化后，得到質(zhì)構(gòu)疏松的全籽粒即食糙米片。采用本發(fā)明的加工方法制備得到的全籽粒即食糙米片與傳統(tǒng)燕麥片相比，硬度減小，且口感更酥脆，冷奶或熱水沖泡即可食用，解決了全谷物糙米口感粗糙、難蒸煮和保質(zhì)期短的難題，本申請(qǐng)的全籽粒即食糙米片的保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種全籽粒即食糙米片的加工方法，包括以下步驟：
1)對(duì)濕糙米或者發(fā)芽糙米進(jìn)行蒸制，至無白色硬芯，得到預(yù)熟糙米或預(yù)熟發(fā)芽糙米；
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