[發明專利]一種丁香花酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202111252860.0
• 申請日: 2021-10-27
• 公開（公告）號: CN113755279A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 莫斌
• 申請（專利權）人: 普光新高（北京）技術開發有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 北京凱特來知識產權代理有限公司 11260
• 代理人: 鄭立明;付久春

本發明公開了一種丁香花酒及其制備方法，該丁香花酒是以高粱和采摘不超過四小時的新鮮丁香花為原料，將高粱發酵制作為成熟的醅料，將新鮮丁香花加入到醅料中并充分攪拌均勻后，繼續發酵1～3小時，花瓣開始自融時，立即蒸餾后進行陳釀制得的酒。通過將新鮮丁香花加入到高粱發酵成熟制成的醅料中充分攪拌均勻后，經固態發酵蒸餾制酒，使新鮮丁香花的芳香物質和營養物質進入酒體同時，避免苦澀感成份進入酒體，不需后續加糖調口感，不影響忌糖人群健康。由于是蒸餾制酒，可制成各種酒精含量的丁香花酒，適合各類人群飲用。該丁香花酒色澤自然富有營養，可有效調理人體內分泌、促進血液循環、有利于身體健康。而且能美容增色，祛痘美顏。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種丁香花酒及其制備方法。

背景技術

目前，常規的酒類飲料主要有白酒，果酒，啤酒等，而隨著人們營養保健的需求，也推出了許多保健養生酒產品，如鮮花酒、藥酒等。

鮮花酒是制酒時添加食用花卉原料，制成具有特殊花香的浸提類露酒，中國歷史文獻中也有鮮花制酒的記載。丁香花屬于食用花卉，具有很好的香味和營養物質。但目前市場的丁香花酒，均是配制酒，是簡單將丁香花與白酒或黃酒等酒精飲品混合泡制而得，在泡制過程中酒精將花卉中所有可溶于酒精成份均浸提到溶液中，但由于浸泡時間較長，會將丁香花中一些有苦澀感成份(如單寧，花青素等)的浸提到酒體中，影響酒的口感，而需要加入糖類改善丁香花酒的口感，使得這種配制的丁香花酒存在并不適合忌糖人群飲用的問題。另外，目前還有采用混合發酵配制丁香花酒的方法，也存在混合發酵過程中，苦澀感物質多酚化合物中單寧、花青素等成份也直接浸提到酒體中，影響口感，以及加糖調節口感，而不適合忌糖人群飲用的問題；而且，現有混合發酵配制丁香花酒，由于工藝原因，鮮花的大量水分也將進入酒體，一般酒精度數都在30度以下，難以獲得高度酒，不適合長期存放，也滿足不了高度酒需求者的需要。而若采用復餾工藝制備丁香花酒，雖能獲得酒精含量較高的酒，但工藝復雜，需要較長時間浸提，最少需要蒸餾兩次，重復蒸餾既增加生產成本，而且會損失掉部分芳香物質，也不環保。

發明內容

基于現有技術所存在的問題，本發明的目的是提供一種丁香花酒及其制備方法，能解決現有配制或混合發酵而成的丁香花酒，會將丁香花中多酚化合物中單寧、花青素等苦澀成份也浸提到酒體中而產生苦澀感，需要加入糖類改善丁香花酒的口感，使得這種配制的丁香花酒存在并不適合忌糖人群飲用的問題，以及受不宜控制鮮花的水分進入酒體的影響，還存在難以獲取易于長期保存的高度酒的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

本發明實施方式提供一種丁香花酒，該丁香花酒是以高粱和采摘不超過四小時的新鮮丁香花為原料，將所述高粱發酵制作為成熟的醅料，將所述新鮮丁香花加入到所述醅料中并充分攪拌均勻后，繼續發酵1～3小時，花瓣開始自融時，立即蒸餾制成蒸餾酒后再進行陳釀制得的酒。

本發明實施方式還提供一種丁香花酒的制備方法，包括：

步驟1，按傳統制作白酒的工藝將高粱發酵制作為成熟的醅料；

步驟2，將采摘不超過四小時的新鮮丁香花加入到所述醅料中并充分攪拌均勻后，繼續發酵1～3小時，立即進行步驟3；

步驟3，蒸餾制酒，制成蒸餾酒。

步驟4，對蒸餾酒進行陳釀后，即制得丁香花酒。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本發明實施例提供的丁香花酒及其制備方法，其有益效果為：