[發(fā)明專利]一種厭氧發(fā)酵桑葉黑茶生產(chǎn)的工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111242281.8
• 申請(qǐng)日: 2021-10-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113768016A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪國(guó)幫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 倪國(guó)幫
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 成都慕川專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51278
• 代理人: 馮琬茹

本發(fā)明公開(kāi)了一種厭氧發(fā)酵桑葉黑茶生產(chǎn)的工藝，包括以下步驟：步驟1：將新鮮桑葉洗凈切塊后晾干桑葉表面的水分；步驟2：向步驟1中的桑葉塊噴入淀粉溶液；步驟3：將步驟2中的桑葉塊裝入真空發(fā)酵袋內(nèi)進(jìn)行真空厭氧發(fā)酵；步驟4：將步驟3中的桑葉塊進(jìn)行烘烤熟化；步驟5：將步聚4中的桑葉塊進(jìn)行反復(fù)搓揉；步驟6：將步驟5中的桑葉塊進(jìn)行再次真空厭氧發(fā)酵；步驟7：將步驟6中的桑葉塊進(jìn)行烘干、凍干，控制桑葉塊內(nèi)部的含水量為設(shè)定值，將烘干、凍干后的桑葉塊進(jìn)行裝袋、保存，解決了現(xiàn)有發(fā)酵桑葉茶制備過(guò)程中采用冷凍、加香味除去加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味，導(dǎo)致制備桑葉茶質(zhì)量較差的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種工藝，具體涉及一種厭氧發(fā)酵桑葉黑茶生產(chǎn)的工藝。

背景技術(shù)

桑葉在《本草綱目》中記載：“桑箕星之精神也，蟬食之稱文章，人食之老翁為小童”，桑葉又名：“神仙草”，日本人稱桑葉茶為長(zhǎng)壽茶，桑葉是植物之王，有“人參熱補(bǔ)、桑葉清補(bǔ)”的美譽(yù)，桑葉中富含人體所需的17種氨基酸、粗蛋白、粗脂肪，是國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物，被國(guó)際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源，桑葉茶用開(kāi)水沖泡，清澈明亮、清香甘甜、鮮醇爽口，尤其對(duì)中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，使其在飲茶過(guò)程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養(yǎng)生保健、延年益壽的功效。

桑葉茶一般選用生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)嫩桑葉作為原料，經(jīng)科學(xué)烘焙等工藝精制而成，工藝中除去桑葉中有機(jī)酸的苦味、澀味較為關(guān)鍵；口味甘醇、清香溢人等特性也重要，桑葉內(nèi)含有一種叫做1-脫氧野尻霉素(DNJ)的生物堿，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑，桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍，具有減肥、美容、降血糖的作用。

糖尿病現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明，桑葉中含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)以及多種生理活性物質(zhì)，具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂患者都有輔助治療作用，這些作用都與桑葉中含有的活性成分有關(guān)與桑葉，桑葉茶的生產(chǎn)加工工藝需經(jīng)采取桑葉、清洗、晾曬、切葉、殺青、揉搓、解塊、烘干、制香等工序，傳統(tǒng)桑葉茶都是通過(guò)熱加工方法，如炒干、烘干等高溫加工，會(huì)導(dǎo)致桑葉流失活性成分，無(wú)法達(dá)到降糖效果，為改善這個(gè)問(wèn)題，糖尿病現(xiàn)代學(xué)者不斷研究和嘗試，發(fā)現(xiàn)在在低溫下加工的凍干桑葉茶，最大程度地保留了桑葉中的多糖、黃酮和生物堿類DNJ成分，飲用后降糖效果明顯，現(xiàn)有發(fā)酵桑葉茶制備過(guò)程中容易吸附大量的異味，現(xiàn)有工藝采用冷凍、加香味除去加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味，但冷凍、加香味容易導(dǎo)致制備的桑葉茶質(zhì)量較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有發(fā)酵桑葉茶制備過(guò)程中采用冷凍、加香味除去加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味，導(dǎo)致制備的桑葉茶質(zhì)量較差，目的在于提供一種厭氧發(fā)酵桑葉黑茶生產(chǎn)的工藝，解決了現(xiàn)有發(fā)酵桑葉茶制備過(guò)程中采用冷凍、加香味除去加工過(guò)程中產(chǎn)生的異味，導(dǎo)致制備桑葉茶質(zhì)量較差的問(wèn)題。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種厭氧發(fā)酵桑葉黑茶生產(chǎn)的工藝，包括以下步驟：

步驟1：將新鮮桑葉洗凈切塊后晾干桑葉表面的水分；

步驟2：向步驟1中的桑葉塊噴入濃度為0.1-10％的淀粉溶液；

步驟3：將步驟2中的桑葉塊裝入真空發(fā)酵袋內(nèi)進(jìn)行真空厭氧發(fā)酵，真空厭氧發(fā)酵的溫度為20-30℃，真空厭氧發(fā)酵的時(shí)間為70-74小時(shí)；

步驟4：將步驟3中的桑葉塊進(jìn)行烘烤熟化，烘烤熟化至桑葉的含水量為50-80％，烘烤熟化的溫度為80-120℃；

步驟5：將步聚4中的桑葉塊進(jìn)行反復(fù)搓揉，搓揉的時(shí)間為30-60分鐘；

步驟6：將步驟5中的桑葉塊進(jìn)行再次真空厭氧發(fā)酵，真空厭氧發(fā)酵的溫度為20-30℃，真空厭氧發(fā)酵的時(shí)間為22-26小時(shí)；