[發明專利]一種糧食酒發酵曲料微生物菌群及其制作方法

在審

• 申請號: 202111228808.1
• 申請日: 2021-10-21
• 公開（公告）號: CN113913262A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 張國權;劉冬瑞
• 申請（專利權）人: 北京仁可春生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12N1/16;C12N1/14;C12N1/38;C12R1/845
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 楊洪婷

本發明提出了一種糧食酒發酵曲料微生物菌群及其制作方法，涉及釀酒技術領域。一種糧食酒發酵曲料微生物菌群，其包括以下原料：糧食、麻黃、甘草、桂子、細辛、羌活、獨活、荊芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防風、蘇梗、紫蘇、砂仁、白叩、百味葉、老鷹茶、酵母以及小曲。本發明制備的微生物菌群含有大量有益菌種，可使酒的發酵周期更短，通過此微生物菌群釀造出的酒口感綿柔，酒香甘醇，入腹親和，能夠有效提高酒的品質，且相比于傳統酒曲釀酒，其能夠提高出酒率。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體而言，涉及一種糧食酒發酵曲料微生物菌群及其制作方法。

背景技術

谷物原料釀酒主要可分為兩類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，根據原料及工藝的不同，酒曲分為大曲、小曲、麥曲、麩曲和紅曲。酒曲一般以稻米、大麥、小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物淀粉糊化，再利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌和酵母菌，其分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉化為糖和氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇。

傳統的酒曲一般是用純稻谷或按一定比例配合的谷物為原料，經粉碎加水壓制成磚塊狀曲坯，放置于曲室內依靠自然界帶入的各種野生菌在原料上自然培育，獲得有益于發酵的微生物，目前的酒曲質量參差不齊，其在配料上較為單一，發酵力低下，發酵得到的酒口感較澀、出酒率不高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種糧食酒發酵曲料微生物菌群，此微生物菌群含有大量益生菌，能有效改善酒的品質和產量。

本發明的另一目的在于提供一種糧食酒發酵曲料微生物菌群的制作方法，該制作方法簡單便捷，可快速制取益于發酵的微生物菌群。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種糧食酒發酵曲料微生物菌群，其包括以下原料：糧食、麻黃、甘草、桂子、細辛、羌活、獨活、荊芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防風、蘇梗、紫蘇、砂仁、白叩、百味葉、老鷹茶、酵母以及小曲。

另一方面，本申請實施例提供一種糧食酒發酵曲料微生物菌群的制作方法，包括以下步驟：

將糧食浸泡后磨成粉，再控水，得糧食粉末；

取麻黃、甘草、桂子、細辛、羌活、獨活、荊芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防風、蘇梗、紫蘇、砂仁、白叩、百味葉和老鷹茶，混合后磨粉，并加入酵母和根霉曲，得植物曲料；

將上述糧食粉末與上述植物曲料加水混勻，得到曲坯，再烘干，后將其磨成粉，制得成品。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本發明采用麻黃、甘草、桂子、細辛、羌活、獨活、荊芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防風、蘇梗、紫蘇、砂仁、白叩、百味葉和老鷹茶與糧食配比制作糧食酒發酵曲料微生物菌群，其利用多種植物相互作用的科學原理，改變了傳統制曲中配料單一的狀況，各原料為有益微生物的生長提供了豐富的營養物質和生長條件，使得曲坯中的有益微生物能夠在曲坯的表面以及內部生長，大量微生物分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉、蛋白質等轉化為糖和氨基酸，大量益于發酵的微生物菌種協調生長，能夠提高有益菌種的存活能力，并產生更多的液化酶和酯化酶，提高此微生物菌群的發酵力、糖化力和液化力，促進酒的快速發酵，使酒的發酵周期更短，通過此微生物菌群釀酒能夠有效提高酒的品質，且相比于傳統酒曲釀酒，其能夠提高出酒率，增加酒的產量。

另外，本發明的制作方法簡單便捷，通過該制作方法制備微生物菌群，有利于有益菌種的生長，提高有益菌種的存活能力，使其含有豐富的益于發酵的微生物。