[發明專利]一種高澄清度金柚果汁的制作方法

在審

• 申請號: 202111214815.6
• 申請日: 2021-10-19
• 公開（公告）號: CN113925117A
• 公開（公告）日: 2022-01-14
• 發明（設計）人: 彭進明;段鄧樂;王琴;陳瑋;溫文俊;鄧力川
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/70;A23L2/60;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/42
• 代理公司: 廣州匯航專利代理事務所(普通合伙) 44537
• 代理人: 韓廣

1.一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1：干燥，將剛采摘下來的金柚置于通風陰涼之處干燥至果子水分減少1/12或更多；

步驟2：預處理，將干燥后的金柚去皮、去籽后，果肉與純凈水混合，加入護色劑，得到混合物；

步驟3：高壓破碎，將混合物置于高壓容腔中加熱，加熱溫度為40～120℃，加熱過程中將高壓容腔內的壓力增大至100～180MPa，維持壓力8～15min后，打開閥門，使混合物高速噴射在撞擊板上，回收得到金柚粗果漿；

步驟4：進一步破碎，將金柚粗果漿進行超聲波破碎處理后，加入果膠酶進行酶解，得到金柚細果漿；

步驟5：電解除單寧，過濾所述金柚細果漿，取其濾液進行電解，電解后對濾液進行二次過濾，得果汁初產品。

步驟6：添加穩定劑，果汁初產品中加入復合穩定劑，攪拌均勻，得到金柚果汁終產品。

2.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟1中，干燥方式采用風干，白天干燥溫度與夜間干燥溫度差超過5℃，果子水分減少不超過1/2。

3.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟2中，果肉與純凈水的質量比為1:0.5～3，混合物中護色劑的濃度0.15％～5％，所述護色劑采用以下其中一種溶液：檸檬酸溶液、三聚磷酸鈉溶液、抗壞血酸溶液、半胱氨酸、植酸。

4.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟2中，金柚去皮、去籽后，將果肉拆分為互不干擾的小肉瓣。

5.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟4中，超聲功率為200～600W，超聲時間為10～50min，超聲溫度控制在45～60℃。

6.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟4中，果膠酶的添加量為100～900U/g，所述酶解溫度為25～65℃，所述酶解時間為10～50min。

7.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟5中，采用離心技術過濾所述金柚細果漿，離心轉速為1500～4500r/min，離心時間為3～15min。

8.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：在所述步驟5中，將其濾液置于電解池進行電解，電解池的陽極為碳棒，陰極為鐵棒。

9.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：還包括步驟6：每升初產品中溶解入2～10g/L復合穩定劑，攪拌均勻，得到金柚果汁。

10.根據權利要求1所述的一種高澄清度金柚果汁的制作方法，其特征在于：所述復合穩定劑包括以下質量百分比組分：甜菊糖苷5％～45％、溶菌酶1％～25％、角黃素1％～20％、柚苷酶1％～30％，三聚磷酸鈉1％～20％，類黃酮1％～15％。