[發(fā)明專利]釀酒酵母、發(fā)酵劑及其制備方法和它們在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用、啤酒的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111212008.0 | 申請日： | 2021-10-18 |
| 公開（公告）號： | CN113999782B | 公開（公告）日： | 2023-09-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李慧;趙凱;盧玉;祁雪;李小燕;佟恩杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧麥芽（大連）有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;C12C11/02;A21D8/04;A21D13/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283 | 代理人： | 劉依云;王崇 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 釀酒 酵母 發(fā)酵劑 及其 制備 方法 它們 發(fā)酵 食品 中的 應(yīng)用 啤酒 | ||
1.一株釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiae，其特征在于，該釀酒酵母的保藏編號為CGMCC?No.21162。
2.一種發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑包含權(quán)利要求1所述的釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵劑，其中，所述發(fā)酵劑為液體發(fā)酵劑、半液體發(fā)酵劑、濃縮發(fā)酵劑或固體發(fā)酵劑。
4.一種發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，該方法包括由權(quán)利要求1所述的釀酒酵母在發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)而制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法制備得到的發(fā)酵劑。
6.權(quán)利要求1所述的釀酒酵母或權(quán)利要求2-3和5中任意一項所述的發(fā)酵劑在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其中，所述發(fā)酵食品為酒類發(fā)酵食品或發(fā)酵面食。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其中，所述酒類發(fā)酵食品是啤酒；和/或
所述發(fā)酵面食為發(fā)酵面包。
9.一種啤酒的制備方法，其特征在于，該方法包括：將權(quán)利要求1所述的釀酒酵母和/或權(quán)利要求2-3和5中任意一項所述的發(fā)酵劑與麥汁接觸并進(jìn)行發(fā)酵，得到啤酒。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述發(fā)酵的溫度為10-30℃。
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