[發明專利]一種聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法

在審

• 申請號: 202111211558.0
• 申請日: 2021-10-18
• 公開（公告）號: CN114081096A
• 公開（公告）日: 2022-02-25
• 發明（設計）人: 程鏡蓉;沈雙偉;劉學銘;唐道邦;楊懷谷;王旭蘋;林耀盛;鄒金浩
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/19;A23L3/3508;A23L3/3517
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 李海波;劉艷麗

本發明公開了一種聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，包括以下步驟：(1)乳蛋白?多酚共價物的制備；(2)乳蛋白?多酚共價物的糖基化修飾；(3)荷載蝦青素乳液的制備；將糖基化修飾的乳蛋白?多酚共價物荷載蝦青素，得到聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液。本發明方法以乳蛋白為蝦青素的載體原料，通過多酚接枝技術提升乳蛋白的抗氧化性能，通過糖基化修飾進一步改善乳蛋白?多酚共價產物的乳化性、抗氧化活性和生物可及性，綜合二者的優越性實現乳蛋白作為載體在脂溶性功能因子高效包載中的應用，有助于拓寬乳蛋白的利用范圍，改善蝦青素在食品加工過程中穩定性差、生物利用度低等的問題。

技術領域

本發明屬于食品加工領域技術領域，具體涉及一種聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食品質的滿足感不再簡單停留在食品的風味與營養，對食品的功能性提出了更高的需求。功能食品的快速發展出現了利好趨勢。利用天然活性物質廣泛的生物學活性實現食品的功能化發展是當前功能食品及保健藥品開發的重要途徑。然而，天然活性物質往往存在穩定性差、適口性弱、溶解性不佳、生物利用度低等問題，尋找合適的策略改善天然生物活性化合物的加工適應性和生物利用度成為食品研究領域的熱點。蝦青素是一種脂溶性類胡蘿卜素，且具有降血糖、降血脂、提高機體免疫力、抗癌等多種保健效果。但是蝦青素的理化性質極不穩定，容易氧化、見光易分解，同時蝦青素的生物可及性較低。

乳液體系是包裹、保護及靶向輸送營養物質的優良載體，廣泛用于親脂性生物活性成分的包封、保護和釋放，是提高蝦青素穩定性和生物利用度的有效措施，然而，當前用于穩定乳液的顆粒多為無機顆粒和人工表面活性劑，普遍存在著生物相容性較差，抗聚集穩定性弱及氧化穩定性一般等問題。

蛋白是生物活性物質包封常用的一種壁材，因富含大量親水和親脂性殘基，能顯著降低表面張力，是作為活性物質輸送載體和包埋壁材的合適原料。乳蛋白，既能為人體提供營養又可以改良食品理化性質和功能特性，常作為乳化劑和活性物質的包埋載體應用于食品乳液體系。然而，天然乳蛋白分子結構和功能特性容易受到pH、離子強度、溫度和其他環境因素的影響，同時其抗氧化性能相對較弱。為了突破天然蛋白在食品加工應用上的局限性，亟需對其進行適當的加工修飾來提高食品蛋白的乳化性和穩定性。

目前蛋白質的改性主要通過有限酶解或借助加熱、高壓或低劑量輻射等物理手段來實現，或者通過添加化學試劑對蛋白質結構進行修飾，如磷酸化、酰化、硫醇化和糖基化等。然而，現有的技術往往存在成本較高，過程較復雜或者效果不明顯等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，該方法通過多酚接枝技術提升乳蛋白的抗氧化性能，通過糖基化修飾進一步改善乳蛋白-多酚共價產物的乳化性、抗氧化活性和生物可及性，綜合二者的優越性實現乳蛋白作為載體在脂溶性功能因子高效包載中的應用，有助于拓寬乳蛋白的利用范圍，改善蝦青素在食品加工過程中穩定性差、生物利用度低等的問題，且該方法成本低，工藝簡潔。

本發明的上述目的可以通過以下技術方案來實現：一種聯合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，包括以下步驟：

(1)乳蛋白-多酚共價物的制備

將乳蛋白溶于磷酸鹽緩沖溶液，加入抗壞血酸和過氧化氫，充分振蕩后靜置，加入多酚，混合均勻后繼續靜置，將混合溶液透析后冷凍干燥，得到乳蛋白-多酚共價物粉末；

(2)乳蛋白-多酚共價物的糖基化修飾

將乳蛋白-多酚共價物粉末溶解于水，加入葡萄糖，調節pH至5.0～9.0后充分混合，將混合溶液凍干，凍干粉于50～70℃、濕度70～90％條件下進行美拉德反應，得到乳蛋白-多酚-葡萄糖共價復合物；

(3)荷載蝦青素乳液的制備