[發(fā)明專利]一種聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111211558.0
• 申請(qǐng)日: 2021-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN114081096A
• 公開（公告）日: 2022-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程鏡蓉;沈雙偉;劉學(xué)銘;唐道邦;楊懷谷;王旭蘋;林耀盛;鄒金浩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23J3/08
• 分類號(hào): A23J3/08;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/19;A23L3/3508;A23L3/3517
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 44104
• 代理人: 李海波;劉艷麗

1.一種聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是包括以下步驟：

(1)乳蛋白-多酚共價(jià)物的制備

將乳蛋白溶于磷酸鹽緩沖溶液，加入抗壞血酸和過氧化氫，充分振蕩后靜置，加入多酚，混合均勻后繼續(xù)靜置，將混合溶液透析后冷凍干燥，得到乳蛋白-多酚共價(jià)物粉末；

(2)乳蛋白-多酚共價(jià)物的糖基化修飾

將乳蛋白-多酚共價(jià)物粉末溶解于水，加入葡萄糖，調(diào)節(jié)pH至5.0～9.0后充分混合，將混合溶液凍干，凍干粉于50～70℃、濕度70～90％條件下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得到乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物；

(3)荷載蝦青素乳液的制備

將乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物溶于水，調(diào)節(jié)pH至5.0～9.0，得乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物溶液，加入荷載蝦青素的油相，充分混勻后進(jìn)行高壓均質(zhì)，即得聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)中將乳蛋白溶于磷酸鹽緩沖溶液，加入抗壞血酸和過氧化氫，充分振蕩后靜置1～3h，加入多酚，混合均勻后繼續(xù)靜置12～36h，將混合溶液透析24～72h后冷凍干燥，得到乳蛋白-多酚共價(jià)物粉末。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)中所述乳蛋白與所述多酚的質(zhì)量份配比為1：0.1～2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)中所述乳蛋白為酪蛋白、乳清蛋白和乳清分離蛋白中的一種或幾種；步驟(1)中所述多酚來自咖啡酸、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和綠原酸中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)中所述磷酸鹽緩沖液的濃度為10～50mM，pH為6.0～8.0；步驟(1)所述抗壞血酸的添加量為0.1～1g/g蛋白；所述過氧化氫的摩爾濃度為5mol/L，添加量為0.1～5mL/100mL乳蛋白磷酸鹽緩沖溶液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(2)中所述乳蛋白-多酚共價(jià)物粉末與所述葡萄糖的質(zhì)量份配比為1：0.1～2。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(2)中進(jìn)行美拉德反應(yīng)的時(shí)間為12～48h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(3)中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物溶液中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物的質(zhì)量百分含量為1～5％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(3)中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共價(jià)復(fù)合物溶液與所述荷載蝦青素的油相的體積比為1～9：1～9；其中所述荷載蝦青素的油相中蝦青素的質(zhì)量百分含量為0.01～0.1％；所述油相為大豆油、花生油、橄欖油和中鏈甘油三酯中一種或幾種。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的聯(lián)合多酚與糖基化改性修飾的乳蛋白荷載蝦青素乳液的制備方法，其特征是：步驟(3)中高壓均質(zhì)時(shí)的轉(zhuǎn)速為10000rpm～15000rpm，時(shí)間為2～10min，壓力為10MPa～100MPa，次數(shù)為2～6次。