[發明專利]一種茶濃縮液及其制備方法

在審

• 申請號: 202111210784.7
• 申請日: 2021-10-18
• 公開（公告）號: CN113973955A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 胡玉榮;張頂武;陳家伯
• 申請（專利權）人: 上?？底R食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/42
• 分類號: A23F3/42;A23F3/18;A23F3/16;A23F3/22
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 葉子濃

本發明具體實施方式的茶濃縮液及其制備方法，通過將成品茶葉用水潤濕；然后，在0.011～0.057MPa的壓力條件下，通入水蒸氣處理所述用水潤濕過的所述茶葉后，收集包含香氣成分的水蒸氣冷凝液，有利于獲得天然茶香濃度更高的茶香氣回收液，同時，0.011～0.057MPa的壓力條件下，水蒸氣的溫度更低，可以防止溫度過高容易造成一些熱敏感性的香氣分解造成青臭氣，香氣風味更自然。

技術領域

本發明屬于食品飲料領域，具體涉及一種茶濃縮液及其制備方法。

背景技術

茶飲料市場近年來發展迅速，隨著人們生活水平的提高，消費者對茶飲料健康、天然、口味品質的要求也越來越高。純茶飲料應運而生，且市場占有率逐步增加，無添加、純天然將是茶飲料未來發展的主要趨勢，但這種無糖無香精添加的茶飲料，單純通過萃取茶葉調配很難滿足對香氣、口感滋味的要求，因此會在調配過程中添加茶濃縮液來提升產品口感、增加茶韻。

茶濃縮液是以成品茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，采用物理方法除去一定比例的水分，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的液態產品。

但由于茶的香氣成分熱穩定性差、且易揮發，因此傳統的茶濃縮液的生產過程中，長時間萃取及濃縮等處理過程會造成大部分茶香氣的損失，單純使用此類濃縮液制備茶飲料，仍然需要添加香氣來補充茶香氣。

利用水蒸氣蒸餾的方法可對茶葉中的香氣進行回收，目前采取該方法主要包括對生茶葉或成品茶葉水蒸氣蒸餾的方法進行香氣回收，對于生茶葉，利用水蒸氣蒸餾的方法，雖然有利于香氣回收，但對茶葉的要求比較高，并且國內茶葉原料主要以成品茶為主，因此，其應用范圍在很大程度上受到限制，而對于成品茶葉，目前水蒸氣蒸餾的方法存在香氣回收含量低的問題。

發明內容

針對以上目前采用水蒸氣對茶葉進行香氣回收時存在的問題，本發明的具體實施方式提供一種如下的茶濃縮液及其制備方法：

一種茶濃縮液的制備方法，包括以下香氣提取步驟：

將成品茶葉用水潤濕；

然后，在0.011～0.057MPa的壓力條件下，通入水蒸氣處理用水潤濕過的所述茶葉后，收集包含香氣成分的水蒸氣冷凝液，得香氣冷凝液A。

可選的，將成品茶葉用65℃以上的水潤濕。

可選的，所述茶葉的長度為1～5毫米。

可選的，所述制備方法還包括以下萃取步驟：將由水蒸氣處理后的所述茶葉，按茶葉與水的重量比1：2～1：10進行萃取獲得萃取液B，其中萃取溫度為25℃～90℃，萃取時間為1min～60min。

可選的，所述制備方法還包括以下酶解濃縮步驟：將萃取后的茶渣，按茶葉與水的重量比1：5～1：10，在70℃～95℃的溫度下浸提5min～60min后，冷卻至40℃～50℃后加入酶進行酶解，酶解結束后，過濾掉茶渣得到茶湯，將所述茶湯濃縮至可溶性固溶物的含量重量分數為30wt％～50wt％,得到濃縮液C。

可選的，所述過濾采用以下方式：采用壓濾機進行一次過濾，然后離心二次過濾后，錯流過濾。

可選的，所述酶解采用以下方式：先加入單寧酶酶解10min～1h，再加入蛋白酶和戊聚糖酶酶解0.5h～3h。

可選的，所述制備方法還包括以下復配步驟：將所述香氣冷凝液A、萃取液B和濃縮液C按0.5～2：1～4：0.5～1.5的重量比進行復配。

一種茶濃縮液，所述茶濃縮液由以上所述制備方法制備獲得。