[發(fā)明專利]乳酸甘酒及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111199764.4
• 申請日: 2021-10-14
• 公開（公告）號: CN113736602A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林小龍
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門綠泗海生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 北京圖億天下專利代理有限公司 11974
• 代理人: 邢振蘭

本發(fā)明涉及酒品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及乳酸甘酒制備工藝，包括步驟1)、取大米300g、糯米300g洗干凈后浸泡8h；步驟2)、將浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；步驟3)、將煮熟后的大米和糯米、300g冷開水、6g五合一菌種混合拌勻，密封，50?55攝氏度發(fā)酵8小時；步驟4)、將步驟3中的混合物冷至室溫后過濾得到原液，并且向該原液加入1500g的開水；步驟5)、放置在85?95度的環(huán)境中殺菌60分鐘；步驟6)、加入乳酸菌液300g，并且發(fā)酵96h；步驟7)、步驟6發(fā)酵后過濾得到液體，并且向液體加入150?200g砂糖，加入4000?8000g水，來調(diào)整酸甜度；步驟8)、加入水和砂糖的液體裝瓶，進行115攝氏度進行15分鐘的滅菌；保健腸胃以及發(fā)酵快、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定香味足以及有利于人體吸收營養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及乳酸甘酒及其制作工藝。

背景技術(shù)

酒是人們?nèi)粘Ｉ詈凸?jié)慶日所不可缺少的佳品。

目前除白(含低度酒)外，還有很多屬保健性質(zhì)的酒，如人參酒、靈芝酒、雄蠶蛾酒、烏雞酒等，來達到增加人體營養(yǎng)。

現(xiàn)有的，酒品發(fā)酵慢，以及產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了乳酸甘酒及其制作工藝，發(fā)酵快、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定香味足以及有利于人體吸收營養(yǎng)。

為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

乳酸甘酒，包括大米300g、糯米300g、五合一菌種6g(米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母、納豆菌)、乳酸菌液300g、糖150-200g、水6000-8000g；

進一步，米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母、納豆菌組成五合一菌種的比例依次為4:2:4:2:1；

乳酸甘酒制備工藝：

步驟1)、取大米300g、糯米300g洗干凈后浸泡8h；

步驟2)、將浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；

步驟3)、將煮熟后的大米和糯米、300g冷開水、6g五合一菌種混合拌勻，密封發(fā)酵8小時，發(fā)酵溫度50-55攝氏度。

步驟4)、將步驟3中的混合物冷至室溫后過濾得到原液，并且向該原液加入1500g的開水；

步驟5)、放置在85-95度的環(huán)境中殺菌60分鐘；

步驟6)、加入乳酸菌液300g，并且發(fā)酵96h；

步驟7)、步驟6發(fā)酵后過濾得到液體，并且向液體加入150-200g砂糖，加入4000-8000g水，來調(diào)整酸甜度；

步驟8)、加入水和砂糖的液體裝瓶，進行115攝氏度進行15分鐘的滅菌。

進一步，依據(jù)糖度16，酸度0.3的參數(shù)，來調(diào)整步驟7中的砂糖、水的加入量。

本發(fā)明的有益效果為：

五合一菌粉含有米曲菌、納豆菌及酵母菌對于大米、糯米發(fā)酵協(xié)同作用，不僅產(chǎn)生多種酵素(消化酵素、代謝酵素)、抗氧化力、清除自由基，還提供許多營養(yǎng)物質(zhì)和維生素群，對于腸胃保健；五合一菌種以及乳酸菌使得發(fā)酵快、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定香味足以及有利于人體吸收營養(yǎng)。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚地理解，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。

乳酸甘酒，包括大米300g、糯米300g、五合一菌種6g(米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母、納豆菌)、乳酸菌300g、糖150-200g、水6000-8000g；