[發明專利]乳酸甘酒及其制作工藝在審
| 申請號： | 202111199764.4 | 申請日： | 2021-10-14 |
| 公開（公告）號： | CN113736602A | 公開（公告）日： | 2021-12-03 |
| 發明（設計）人： | 林小龍 | 申請（專利權）人： | 廈門綠泗海生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/01;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京圖億天下專利代理有限公司 11974 | 代理人： | 邢振蘭 |
| 地址： | 361000 福建省廈門市思明區龍*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳酸 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.乳酸甘酒，其特征在于，包括大米300g、糯米300g、五合一菌種6g、乳酸菌液300g、糖150-200g、水6000-8000g。
2.根據權利要求1所述的乳酸甘酒，其特征在于，
米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母、納豆菌組成五合一菌種的重量比例依次為4:2:4:2:1。
3.乳酸甘酒制備工藝，其特征在于，包括以下步驟，
步驟1)、取大米300g、糯米300g洗干凈后浸泡8h；
步驟2)、將浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；
步驟3)、將煮熟后的大米和糯米、300g冷開水、6g五合一菌種混合拌勻，密封發酵8小時，發酵溫度50-55攝氏度；
步驟4)、將步驟3中的混合物冷至室溫后過濾得到原液，并且向該原液加入1500g的開水；
步驟5)、放置在85-95度的環境中殺菌60分鐘；
步驟6)、加入乳酸菌液300g，并且發酵96h；
步驟7)、步驟6發酵后過濾得到液體，并且向液體加入150-200g砂糖，加入4000-8000g水，來調整酸甜度；
步驟8)、加入水和砂糖的液體裝瓶，進行115攝氏度進行15分鐘的滅菌。
4.根據權利要求3所述的乳酸甘酒制備工藝，其特征在于，
依據糖度16，酸度0.3的參數，來調整步驟7中的砂糖、水的加入量。
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