[發明專利]一種明日葉超高壓非濃縮還原汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202111199705.7
• 申請日: 2021-10-14
• 公開（公告）號: CN113925167A
• 公開（公告）日: 2022-01-14
• 發明（設計）人: 李子超;李群
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L19/00;A23L33/00;A61K36/232;A61K135/00;A61K127/00
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明屬于提取技術領域，具體涉及一種明日葉超高壓非濃縮還原汁及其制備方法和應用；采用兩步直接超高壓工藝，極大程度簡化了制備工序，在最大限度保持明日葉本體風味的同時還將出汁率提高了20％以上，相比傳統工藝，明日葉高價值成分查爾酮提高了2倍以上。在不添加防腐劑的情況下，保質期可長達18個月，提高了產品的附加值、應用范圍和經濟效益。

技術領域

本發明屬于提取技術領域，具體涉及一種明日葉超高壓非濃縮還原汁及其制備方法和應用。

背景技術

植物是人類重要的營養來源，植物中的營養成分豐富多樣，在保障人體健康方面起著無可替代的作用。如何最大程度地提取植物中的營養成分一直是人類探索的重要課題。植物全汁營養豐富，且能較好的保留植物的色、香、味，所以蔬菜汁、果汁產品很多。目前這些產品多是通過粉碎、軋榨等工藝過程來生產，普遍存在產品收率低、營養成分含量低、細菌多、儲存期短，難以作為商品流通，只能現榨鮮喝。若做成保質期為12個月的商品則需要添加苯甲酸鈉、山梨醇酸鉀等食品防腐劑，不僅對身體健康無益，還會改變植物全汁的自然風味。若存在藥材或藥食同源的植物時，為了使某一種藥用成分的含量提高，往往需要采用熱水、醇、二氧化碳等技術手段提取、濃縮，不僅帶來成本增加、環境污染，而且熱敏性物質結構會發生改變，性能降低或喪失。另一方面，這些傳統技術都不能把植物中的營養、色香味完整的保留下來，是傳統生產技術存在的最大缺陷。

例如，申請號為CN201610750951.X的專利文件公開了一種復合果汁飲料及其生產方法，該生產方法包括以下步驟：對果實粉碎、壓榨、過濾得到初級果汁，然后進行濃縮處理的同時收集其液化濃縮過程中蒸發出的水蒸氣，得濃縮液和帶香氣成分的活性水，將兩者混合后采用激光照射，最后，將激光照射后的混合液移至密閉器皿進行超聲波和微波的協同處理，灌裝得復合果汁飲料。該方法所得的果汁雖然保留了部分水果的香氣，但經過高溫、激光、微波和超聲波等多種方式處理，營養成分發生了變化，加工設備也比較復雜。

公開號為CN106387569A的專利文件公開了一種濃縮發酵果蔬汁及其制備方法，是由水果20-60份、蔬菜10～35份，紅棗3～10份、枸杞1～8份、大蒜1～8份、生姜1～8份、洛神花5～15份、白砂糖或蜂蜜5～20份、飲用水50～400份為原料，經過原料處理、制備果漿、制備蔬菜漿、以雙歧桿菌或干酪乳桿菌為發酵菌種經發酵混合發酵、過濾濃縮等步驟制得。該方法所制得的果蔬汁雖然具有保健功能，但發酵會損失果蔬汁原有的色香味。

申請號為CN201810504109.7的專利文件公開了一種抗氧化復合果蔬汁飲料及其制備方法，其是將山竹汁、蘋果汁、紅葡萄汁、草莓汁、西紅柿汁、胡蘿卜汁、水等混合，添加檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、增稠劑果膠、黃原膠、甜味劑白砂糖、抗氧化劑倒捻子素、抗菌防腐劑多酚、護色劑、香精等組成。顯然，由于添加了多種添加劑，安全性下降，果蔬的原有風味全無。

明日葉是一種來自日本的新藥食同源植物，因為含有查爾酮、有機鍺等特殊營養成分而有良好的保健作用。明日葉現在已有茶葉、干粉、摻雜明日葉粉的面食等產品，但目前沒有一款能夠保留明日葉色香味和大多數營養成分的明日葉全汁飲料。據統計，我國飲料產量每年約增長10％，2019年產量17763.5萬噸，果蔬汁和果蔬飲料2386萬噸。大多數為濃縮復原果汁，超高壓(HPP)非濃縮還原汁(NFC)僅占2％，而美國，包括飲料巨頭可口可樂、星巴克等企業占60％，歐盟占30％。果蔬汁目前已有的技術：(1)果味飲料，俗稱“三精水”。(2)濃縮汁，濃縮汁一般經過酶解澄清、加熱濃縮、巴氏殺菌等一系列加工環節，果蔬原有的品質及營養成分受到嚴重破壞，從工藝環節上存在過度加工的問題。(3)還原果蔬汁與飲料(FC)，將濃縮果蔬汁兌以水、糖、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素等還原成果蔬汁與飲料，由于經過濃縮與還原灌裝時的高溫殺菌等加工，產品顏色、香氣、滋味等品質無法很好地保留，并且營養損失嚴重。所以，參照已有的果蔬全汁技術來制備明日葉全汁同樣存在上述缺陷，亟需革命性技術和工藝。