[發(fā)明專利]一種糖葫蘆裹糖方法及裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111196381.1
• 申請(qǐng)日: 2021-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN113925106A
• 公開（公告）日: 2022-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 商貴龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 商貴龍
• 主分類號(hào): A23G3/24
• 分類號(hào): A23G3/24;A23G3/48;A23G3/56;A23P20/17
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種糖葫蘆裹糖方法及裝置，所述方法包括以下步驟：裝夾糖葫蘆，依次夾持糖葫蘆于若干等距安裝在輸送部側(cè)面的夾持部上；輸送糖葫蘆，通過輸送部帶動(dòng)糖葫蘆依次經(jīng)過糖池內(nèi)的糖液表面，并且使糖葫蘆潛伏于糖液表面以下的距離為L，L不大于糖葫蘆上的山楂的半徑；裹糖和冷卻，通過施力使輸送部帶動(dòng)的部分夾持部及糖葫蘆旋轉(zhuǎn)，以使經(jīng)過糖液表面的糖葫蘆旋轉(zhuǎn)著裹糖，并在裹糖后旋轉(zhuǎn)著冷卻；本發(fā)明提供的方法，使糖葫蘆呈水平狀態(tài)依次經(jīng)過糖池內(nèi)的糖液表面，并且使糖葫蘆潛伏于糖液表面以下，并同步旋轉(zhuǎn)；更好地模擬人工裹糖操作，使糖漿均勻粘覆在山楂周圍，糖衣薄厚適中、口感酥脆。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種糖葫蘆裹糖方法及裝置。

背景技術(shù)

糖葫蘆是一種傳統(tǒng)美食，深受人們喜愛，然而長期以來受限于手工制作，致使其生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品品質(zhì)差異大，不能滿足當(dāng)前生產(chǎn)生活需要；

當(dāng)前雖出現(xiàn)了部分機(jī)械化糖葫蘆生產(chǎn)設(shè)備，例如：一種糖葫蘆自動(dòng)加工機(jī)的裹糖衣裝置(專利號(hào)：CN204519322U)，屬于食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，它解決了現(xiàn)有的糖葫蘆加工效率較低的問題，該糖葫蘆自動(dòng)加工機(jī)的裹糖衣裝置，包括機(jī)架，機(jī)架上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有傳送帶，傳送帶上設(shè)有夾具，裹糖衣裝置包括機(jī)架在傳送帶的一側(cè)固連有用于放置糖漿的攪拌桶，機(jī)架在傳送帶一側(cè)固連有若干滴液管，串好山楂的糖葫蘆棒能夠移動(dòng)至滴液管的下方，傳送帶上設(shè)有當(dāng)糖葫蘆棒位于滴液管下方時(shí)能夠驅(qū)動(dòng)糖葫蘆棒轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，該糖葫蘆自動(dòng)加工機(jī)的裹糖衣裝置能夠自動(dòng)對(duì)串在糖葫蘆棒上的山楂包裹糖漿；但此方法將糖漿滴或澆在山楂上，不易控制糖漿的量，容易產(chǎn)生糖衣厚度過大或糖漿并未裹滿山楂外表面的問題。此外，由于重力的原因，山楂靠近地面的一側(cè)糖漿由于重力原因堆積過多，也會(huì)造成裹糖效果不佳的結(jié)果。

現(xiàn)有的一種糖葫蘆裹糖機(jī)(專利號(hào)：CN108094643A)，其技術(shù)方案要點(diǎn)是：包括水平板和固定在所述水平板上的豎直板，所述豎直板上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有內(nèi)圓盤，所述內(nèi)圓盤在周壁具有一個(gè)凸齒，所述豎直板上在內(nèi)圓盤的外部還轉(zhuǎn)動(dòng)連接外圓盤，所述外圓盤內(nèi)沿外圓盤的圓周開設(shè)有若干個(gè)與凸齒相配合的齒槽，所述內(nèi)圓盤由伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，所述伺服電機(jī)固定在豎直板上，所述外圓盤外周壁沿外圓盤圓心圓周陣列固定了若干個(gè)第一固定塊，所述第一固定塊內(nèi)插接有糖葫蘆支撐板，所述水平板上還滑移連接有容糖盒，該裝置裹糖效果良好、結(jié)構(gòu)可靠、自動(dòng)化程度較高。但此方法與傳統(tǒng)手工裹糖工藝最大的差異便是將糖葫蘆豎直的插入糖漿中，這種做法不妥之處在于：(1)這將造成裹糖量劇增，造成糖葫蘆過甜，由于糖的厚度較大，口感并不會(huì)有脆的感覺；(2)手工裹糖時(shí)山楂主要接觸糖池表面冒泡部分的糖液，其溫度、含糖量、糖的粘稠度等與糖池內(nèi)部的糖液都有所差異，此專利中提到的豎直伸入糖液內(nèi)的裹糖方式必然帶來與傳統(tǒng)工藝裹糖效果不同。

綜上所述，現(xiàn)有設(shè)備的裹糖工藝與手工裹糖操作相差甚遠(yuǎn)，無法較好地模擬人工裹糖操作使糖漿均勻粘覆在山楂周圍、薄厚適中、口感酥脆，造成裹糖后的糖葫蘆口感不佳、裹糖效果不理想的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糖葫蘆裹糖方法及裝置，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種糖葫蘆裹糖方法，所述方法包括以下步驟：

裝夾糖葫蘆，依次夾持糖葫蘆于若干等距安裝在輸送部側(cè)面的夾持部上；

輸送糖葫蘆，通過輸送部帶動(dòng)糖葫蘆依次經(jīng)過糖池內(nèi)的糖液表面，并且使糖葫蘆潛伏于糖液表面以下的距離為L，L不大于糖葫蘆上的山楂的半徑；

裹糖和冷卻，通過施力使輸送部帶動(dòng)的部分夾持部及糖葫蘆旋轉(zhuǎn)，以使經(jīng)過糖液表面的糖葫蘆旋轉(zhuǎn)著裹糖，并在裹糖后旋轉(zhuǎn)著冷卻。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述方法還包括：在經(jīng)過糖液表面的糖葫蘆旋轉(zhuǎn)著裹糖時(shí)，糖池內(nèi)的糖液維持在190至210℃范圍。