[發明專利]適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉

在審

• 申請號: 202111189598.X
• 申請日: 2021-10-13
• 公開（公告）號: CN114081072A
• 公開（公告）日: 2022-02-25
• 發明（設計）人: 李松;陳鉗
• 申請（專利權）人: 濟南斯伯特生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京喆翙知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 王小燕

本發明公開了一種適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料組成，脫脂奶粉74份、濃縮牛奶蛋白8份、赤蘚糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安賽蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。本發明屬于食品加工技術領域，具體是提供了一種采用脫脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠劑、穩定劑、純牛乳，通過添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生產一種高蛋白、低脂、無糖的成型性好的凝固型酸奶，補充健身人群每日所需蛋白的同時，調節人體腸道健康，增強人體免疫力的適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是指一種適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉。

背景技術

酸奶能為人體提供豐富的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，改善腸胃的菌群平衡，促進人體消化吸收，增強機體免疫力，且酸甜可口，風味獨特，因此備受人們青睞。高蛋白無糖酸奶作為優質的蛋白質來源，在發酵過程中，部分牛奶中的蛋白質被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。蛋白質含量高的酸奶可以更好地填補饑餓感，并維持更長時間的飽腹感。特別適合減肥人群。

但是隨著肥胖和糖尿病人的增多，食品中的白砂糖變得越來越敏感，更多的人傾向于低糖、無糖的產品。因此研發一款低糖、無糖的酸奶技能滿足消費者對于營養的需求，又能消除需要控制糖份人群的顧慮。而且全脂牛奶中脂肪含量較高，以全脂牛乳為原料制作的酸奶脂肪含量高，也容易導致肥胖；因此，“高蛋白”、“低脂”、“無糖”的酸奶需求量不斷擴大，也受到越來越多的消費者的喜愛。

傳統的酸奶制備方法中需要將鮮奶、白砂糖、奶粉等原料混合均勻，然后進行殺菌，接著加入菌種進行發酵即得。不過按照現有制備方法所得酸奶蛋白質含量很低，大多在6％以下。而現在大多數酸奶廠家為了改善酸奶的口感和穩定性，往往添加增稠劑、穩定劑等食品添加劑，這無形就會添加很多原輔料成本。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供了一種采用脫脂奶粉、乳清蛋白粉及酪蛋白，不添加蔗糖、增稠劑、穩定劑、純牛乳，通過添加菊粉、低聚果糖等益生元、益生菌，生產一種高蛋白、低脂、無糖的成型性好的凝固型酸奶，補充健身人群每日所需蛋白的同時，調節人體腸道健康，增強人體免疫力的適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉。

本發明采取的技術方案如下：本發明一種適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料組成：脫脂奶粉55份-75份、濃縮牛奶蛋白3份-10份、赤蘚糖醇5份-8份、低聚果糖2份-8份、酪蛋白2份-6份、菊粉1-2.5份、草莓粉0.3-0.8份、益生菌粉0.5份-1.0份、安賽蜜0.05份-0.1份、阿斯巴甜0.05份-0.1份。

進一步地，所述適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉，包括如下重量份的原料組成：脫脂奶粉74份、濃縮牛奶蛋白8份、赤蘚糖醇6份、低聚果糖6份、酪蛋白3份、菊粉1.5份、草莓粉0.8份、益生菌粉0.5份、安賽蜜0.08份、阿斯巴甜0.08份。

進一步地，所述適合糖尿病減肥人群用的高蛋白無糖低脂凝固型酸奶粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：稱取相應重量份的原料，并將各原料過60-100目篩；

步驟二：按照相應的重量份稱取草莓粉、益生菌粉、安賽蜜和阿斯巴甜混合8-15min，得到輔助混料；

步驟三：按照相應重量份稱取赤蘚糖醇、低聚果糖、菊粉，均勻混合得到益生元；

步驟四：將步驟二中的輔助混料內加入步驟三獲得的益生元內，混合10-20min，得到半混料A；

步驟五：將步驟四中所得的半混料A內加入濃縮牛奶蛋白、酪蛋白，均勻混合10-20min，得到半混料B；