[發(fā)明專利]一種富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法

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• 申請日: 2021-10-11
• 公開（公告）號: CN113875920A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張存存;譚志超;張志明;王輝斌;萬方云
• 申請（專利權(quán)）人: 北京寶得瑞健康產(chǎn)業(yè)有限公司;寶得瑞（湖北）健康產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 北京國林貿(mào)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 李瑾;李連生

1.一種富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、制備含多酚的濃縮果汁：將富含多酚的水果榨汁、去除果渣、濃縮，得到含多酚的濃縮果汁，榨汁、去除果渣、濃縮的操作溫度為0~80℃；

步驟2、制備含皂苷的濃縮液：將含皂苷類的植物原料水提、去除藥渣、濃縮，得含皂苷的濃縮液，去除藥渣、濃縮的操作溫度為0~80℃；

步驟3、配料：將步驟2得到的含皂苷的濃縮液加入步驟1得到的含多酚的濃縮果汁中，攪拌混合均勻；含皂苷的濃縮液中皂苷含量為2%~50%，含多酚的濃縮果汁可溶性固形物含量10%~60%；含皂苷的濃縮液的添加比例為配料總質(zhì)量的0.1~10.0%；

步驟4、均質(zhì)包埋：將步驟3配料所得的料液于常溫、0.07MPa-0.08MPa下進行真空脫氣，然后進行高壓均質(zhì)包埋；

步驟5、殺菌：將步驟4得到的料液殺菌，得到一種富含多酚和皂苷的果汁飲料濃漿。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟1中，所述的含多酚的水果為蘋果、石榴、葡萄、楊梅、柚子、西瓜、雪梨、藍莓、余甘子、獼猴桃、黑莓中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟1中，所述榨汁為打漿、壓榨和酶解中的一種或多種；去除果渣的方法為過濾或離心中的一種或兩種；所述濃縮為減壓濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟2中，所述的含皂苷的植物原料為人參、甘草、淫羊藿、黃芪、三七、桔梗、蘆筍中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟2中，所述水提，料液重量比為1 : 2~20；溫度為30~120℃，提取次數(shù)為1~3次，每次浸提時間為0.5~24h；去除藥渣的方法為過濾或離心中的一種或兩種；濃縮為減壓濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟3中，還加入有助于包埋的淀粉、變性淀粉、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖中的一種或幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟3中，還加入金屬離子螯合劑，如磷酸鹽類、EDTA二鈉中的一種或幾種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟4中，高壓均質(zhì)條件為30~80℃、10~50MPa，均質(zhì)1~3次。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：步驟5中，殺菌工藝為微波殺菌、UHT殺菌、巴氏殺菌、高壓蒸汽殺菌中的一種或幾種。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁飲料的制備方法，其特征在于：還包括步驟6：果汁飲料濃漿通過噴霧干燥得到同款果汁固體飲料，噴霧干燥進風(fēng)溫度120~200℃。