[發明專利]一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法

在審

• 申請號: 202111178140.4
• 申請日: 2021-10-09
• 公開（公告）號: CN113854397A
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 趙春德;常書強;吳芳;穆國偉;康玉民;程佳
• 申請（專利權）人: 山東香馳健源生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J1/16
• 代理公司: 濟南尚本知識產權代理事務所(普通合伙) 37307
• 代理人: 張曉瑾

一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法，包括如下步驟：步驟一：將麩質水pH調整至4?8，加入α淀粉酶，在70?100℃的溫度下反應30?150min，得酶解液；步驟二：步驟一所得酶解液加堿液調節pH至8?12，在40?70℃的溫度下反應30?60min，得玉米濃縮蛋白液；步驟三：步驟二所得的玉米濃縮蛋白液離心分離，水洗，干燥得玉米濃縮蛋白。本發明以α?淀粉酶酶解玉米麩質水中的淀粉，經堿法脫脂后干基脂肪含量由2.5％降至0.5?1％左右。經水洗、離心處理后，玉米蛋白粉的色澤明顯降低，噴霧干燥后可達淡黃色至奶黃色，經過酶解脫淀粉、堿法脫脂之后干基蛋白含量可達到90％以上。玉米濃縮蛋白粉產品的硫化物含量可降至國標限量以下。

技術領域

本發明屬于玉米淀粉生產中麩質水回收利用領域，具體地說是一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法。

背景技術

2018年中國蛋白類產品消費量達到8829.6萬噸，歐盟與美國蛋白類產品消費量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸。未來蛋白類產品消費量將進一步增加，預計2030年中國蛋白類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上。植物蛋白具有零膽固醇、低脂肪等健康優勢，減少肉制品帶來的患病風險，滿足綠色健康消費理念。以玉米黃粉為原料生產可食用級玉米蛋白粉對玉米資源進行綜合利用，解決蛋白質資源的缺乏問題，滿足人們對健康植物蛋白質的需求量。玉米是我過生產淀粉的主要作物之一，目前玉米在采用濕磨生產淀粉時會產生大量的麩質水，經過我方檢測麩質水中干基淀粉含量為15％左右，干基蛋白含量為65％左右，干基脂肪含量為2.5％左右，故而麩質水有很大的回收利用價值，目前缺少一種能麩質水回收利用工藝。

發明內容

本發明提供一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法，用以解決現有技術中的缺陷。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法，包括如下步驟：

步驟一：將麩質水pH調整至4-8，加入α淀粉酶，在70-100℃的溫度下反應30-150min，得酶解液；

步驟二：步驟一所得酶解液加堿液調節pH至8-12，在40-70℃的溫度下反應30-60min，得玉米濃縮蛋白液；

步驟三：步驟二所得的玉米濃縮蛋白液離心分離，水洗，干燥得玉米濃縮蛋白。

如上所述的一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法，所述的步驟一中α淀粉酶的添加量為100-1000U/kg。

如上所述的一種麩質水提取玉米濃縮蛋白的方法，所述的步驟三中水洗次數為1-5次，水洗料液比為1:1-6。

本發明的優點是：本發明以玉米濕磨生產淀粉的麩質水為原料生產玉米濃縮蛋白。本發明以α-淀粉酶酶解玉米麩質水中的淀粉，將淀粉成分酶解為糊精等可溶性糖，通過水洗除去該組分，以提升玉米蛋白粉中的干基蛋白含量。經酶解淀粉后，玉米蛋白粉的干基淀粉含量可降至0.5-1.5％左右，干基蛋白含量可增加至88-91％％左右。經堿法脫脂后干基脂肪含量由2.5％降至0.5-1％左右。經水洗、離心處理后，玉米蛋白粉的色澤明顯降低，噴霧干燥后可達淡黃色至奶黃色，經過酶解脫淀粉、堿法脫脂之后干基蛋白含量可達到90％以上。玉米濃縮蛋白粉產品的硫化物含量可降至國標限量以下。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作一簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發明玉米濃縮蛋白檢測報告之一；

圖2是本發明玉米濃縮蛋白檢測報告之二；

圖3是本發明玉米濃縮蛋白檢測報告之三；

圖4是本發明麩質水檢測報告之一；