[發(fā)明專利]一種發(fā)酵用嗜熱鏈球菌，篩選方法及其在櫻桃酵素發(fā)酵中的應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111168006.6
• 申請日: 2021-10-08
• 公開（公告）號: CN114317316A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮啟勇;蘇政波;趙宏偉;劉寶祥;孫兆喜
• 申請（專利權(quán)）人: 山東綠豐生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司;山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12Q1/14;A23L33/00;C12R1/46
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙) 37104
• 代理人: 劉彬

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵用嗜熱鏈球菌，篩選方法及其在櫻桃酵素發(fā)酵中的應(yīng)用，其特征在于，一種嗜熱鏈球菌LVF02，保藏號為CCTCC M 20211096。采用該菌對櫻桃進行發(fā)酵，能夠提高發(fā)酵的產(chǎn)酸能力和活性能力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵用嗜熱鏈球菌，篩選方法及其在櫻桃酵素發(fā)酵中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

果蔬酵素發(fā)酵技術(shù)作為一種新型的益生菌的利用技術(shù)，在果蔬行業(yè)已經(jīng)生根發(fā)芽，并取得了一定的成果。將益生菌應(yīng)用于果蔬發(fā)酵不僅能解決傳統(tǒng)果蔬加工浪費偏高、污染較大、生產(chǎn)周期較長的問題，還能改善果蔬加工產(chǎn)品的口感，增加其營養(yǎng)功能成分，但是益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨一些挑戰(zhàn)：果蔬種類繁多，果蔬發(fā)酵專用菌種缺乏；果蔬發(fā)酵專用菌技術(shù)落后，應(yīng)加大對專用發(fā)酵菌種的研究力度，旨在研發(fā)出真正發(fā)酵性能高、成本低的果蔬酵素專用菌種。因此為了提高櫻桃酵素的口感，需要對發(fā)酵菌株的形態(tài)以及篩選進行研究，促進酵素行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。但是，目前的發(fā)酵用菌劑主要是針對酸奶等，而對于其它植物原料，例如櫻桃，沒有專門的菌劑可應(yīng)用于櫻桃酵素的發(fā)酵過程，如果采用現(xiàn)有菌劑，發(fā)酵周期長，產(chǎn)酸能力達不到要求，而且對櫻桃中的營養(yǎng)成分的提高作用不大，因此需要一種更好的，更適合櫻桃發(fā)酵的菌株來達到要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種發(fā)酵用嗜熱鏈球菌，篩選方法及其在櫻桃酵素發(fā)酵中的應(yīng)用，解決技術(shù)問題是該嗜熱鏈球菌對櫻桃進行發(fā)酵，能夠提高發(fā)酵的產(chǎn)酸能力和活性能力。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophiles LVF02，保藏號為CCTCC M20211096。

中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為湖北省武漢市武昌區(qū)八一路299號，保藏時間2021年8月30日。

嗜熱鏈球菌的篩選方法，按照以下步驟進行：

(1)采摘新鮮、成熟的櫻桃果實，去核后加入無菌水，通過均質(zhì)器制成櫻桃漿；富集培養(yǎng)，得發(fā)酵液；

(2)取發(fā)酵液用無菌水稀釋，得到發(fā)酵液的稀釋液；

(3)將所述發(fā)酵液的稀釋液200μl涂布于20ml-30mlMRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)，隨機選取單菌落，采用平板劃線1～3次分離得到單菌落，經(jīng)鑒定為嗜熱鏈球菌；

(4)將嗜熱鏈球菌進行產(chǎn)酸性能分析、發(fā)酵性能分析，篩選出發(fā)酵用嗜熱鏈球菌株；

所述MRS培養(yǎng)基為：蛋白胨10g，牛肉浸粉8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，磷酸氫二鉀2g，檸檬酸氫二銨2g，乙酸鈉5g，硫酸鎂0.2g，硫酸錳0.04g，吐溫801g，瓊脂粉20g，加入1L純凈水，溶解后調(diào)節(jié)pH至5.7±0.2，121℃滅菌20min。

優(yōu)選地，步驟1)所述櫻桃果實與無菌水的質(zhì)量比為1:1～10。

優(yōu)選地，所述富集培養(yǎng)是在溫度為35～45℃條件下，發(fā)酵36～48h。

優(yōu)選地，所述稀釋為將發(fā)酵液與無菌水按照體積比為1:10～100進行稀釋。

優(yōu)選地，所述培養(yǎng)條件為溫度35℃～45℃，時間2～5天。

優(yōu)選地，產(chǎn)酸性能分析和發(fā)酵性能分析為：取一環(huán)嗜熱鏈球菌加入到100ml～300ml櫻桃漿中，在35℃～45℃培養(yǎng)12～72h，測定櫻桃漿中的總酸含量和嗜熱鏈球菌菌落數(shù)。

優(yōu)選地，櫻桃漿中的總酸含量8g/L；嗜熱鏈球菌菌落數(shù)2.00×10⁷cfu/mL。

一種嗜熱鏈球菌在櫻桃酵素中的應(yīng)用，將上述權(quán)利要求制備的嗜熱鏈球菌應(yīng)用于櫻桃酵素中，按照以下步驟進行：