[發明專利]一種血橙酒制備方法及系統

在審

• 申請號: 202111167941.0
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113773935A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 張勝偉
• 申請（專利權）人: 重慶星湖茶酒廠
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/06;C12H1/07;C12H1/056;C12H1/044
• 代理公司: 重慶縱義天澤知識產權代理事務所(普通合伙) 50272
• 代理人: 曾娟

1.一種血橙酒制備方法，包括以下步驟：

步驟一：選取血橙，根據血橙顏色和硬度進行評分分級，并將血橙進行分組形成血橙組；

步驟二：血橙破碎，形成血橙漿液，加入0.10‰~0.15‰植酸、0.001%~0.005%谷胱苷肽；

步驟三：進行酶解，根據血橙組的分級評分，在血橙漿液中加入10~15mg/kg偏重亞硫酸鉀，靜置0.5~2h，加入果漿酶和果膠酶的復合酶進行酶解；

步驟四：糖度調整，在酶解后的血橙漿液中添加蔗糖，蔗糖質量分數為6%~9%；

步驟五：發酵前護色，在糖度調整后的血橙漿液中添加納他霉素、山梨酸鉀和亞硫酸進行護色；

步驟六：發酵，加入果酒酵母進行發酵；

步驟七：進行過濾冷激；

步驟八：低溫后熟護色 ，添加葡萄糖氧化酶；

步驟九：調配，添加葡萄糖、紐甜、食用香精進行調配。

2.根據權利要求1所述的一種血橙酒制備方法，其特征在于：所述步驟三中果漿酶質量分數為0.01‰~1.0‰，果膠的復合酶質量分數為1.0‰~3.0‰，果漿酶和果膠酶的復合酶在38~42℃下保溫酶解4~5h。

3.根據權利要求1所述的一種血橙酒制備方法，其特征在于：所述步驟五中納他霉素使用量為0.005～0.010g/L、山梨酸鉀使用為0.01～0.30g/L、亞硫酸使用量為0.01～0.03g/L。

4.根據權利要求1所述的一種血橙酒制備方法，其特征在于：所述步驟六中果酒酵母質量分數為3.0‰~5.0‰，并在23~25℃下發酵16~18天。

5.根據權利要求1所述的一種血橙酒制備方法，其特征在于：所述步驟七具體步驟為粗濾-澄清-過濾-冷激-精濾；所述粗濾步驟中采用四層紗布過濾；所述澄清步驟中在粗濾后的發酵液中添加0.03%殼聚糖、0.30%皂土、0.10%聚乙烯比酪烷酮；所述過濾步驟采用壓榨過濾的形式進行過濾；所述冷激步驟中在-4℃溫度下冷激處理72h；所述精濾步驟中采用精濾機進行精濾。

6.根據權利要求1所述的一種血橙酒制備方法，其特征在于：所述步驟九中葡萄糖質量分數為6.0%~8.0%、紐甜質量分數為0.004‰~0.007‰、食用香精質量分數為0.01%~0.12%。

7.一種血橙酒制備系統，包括：機架（1）、控制器、傳送條（3）與帶動傳送條（3）轉動的轉動輥（2）；所述控制器通過螺栓固定在機架（1）上；所述轉動輥（2）轉動設置在機架（1）上；所述機架（1）上設有第一氣缸（7），第一氣缸（7）為U形缸，第一氣缸（7）兩端分別設有第一感應件與第二感應件；所述第一感應件包括第一應變片（4）、彈性套筒（5）與第一壓電器件（6）；所第一壓電器件（6）與控制器電連接；所述彈性套筒（5）一端與第一壓電器件（6）固定連接，彈性套筒（5）另外一端與第一應變片（4）固定連接；

所述第二感應件包括第二應變片（8）、彈性套筒（5）與第二壓電器件（9）；所述第二壓電器件（9）與控制器電連接，彈性套筒（5）一端與第二壓電器件（9）固定連接，彈性套筒（5）另外一端與第二應變片（8）固定連接；所述第一氣缸（7）一端活塞桿穿過第一壓電器件（6）與第一應變片（4）固定連接，第一氣缸（7）另外一端活塞桿穿過第二壓電器件（9）與第二應變片（8）固定連接；所述機架（1）上設有用于識別血橙顏色的顏色傳感器（10），顏色傳感器（10）與控制器電連接；所述機架（1）上設有液壓缸（13），液壓缸（13）的活塞桿位于活塞下方，活塞桿上焊接有用于擠壓血橙的壓塊（11），壓塊（11）位于第二應變片（8）正上方；所述液壓缸（13）側壁上設有位移傳感器（12），位移傳感器（12）與活塞桿固定連接。