[發明專利]一種高抗氧化活性的山楂粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202111167806.6
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113854514B
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發明（設計）人: 崔瀚元;宋兆偉;張越;陳曉明;陳穎;丁舒;張峻
• 申請（專利權）人: 天津市農業科學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京蕙識同聯專利代理事務所(特殊普通合伙) 11966
• 代理人: 樊穎

本發明公開了一種高抗氧化活性的山楂粉及其制備方法，包括以下步驟：預煮、循環冰融軟化、打漿、低溫酶解、冰溫均質、噴霧干燥。本發明提供的高抗氧化活性山楂粉的制備方法可以顯著提高山楂粉產品中總黃酮、原花青素等抗氧化活性成分的含量。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種高抗氧化活性的山楂粉及其制備方法。

背景技術

山楂又稱山里果、山里紅、山梨、紅果等，為薔薇科山楂屬植物，落葉喬木，傘房花序具多花，果實近球形，一般為紅色，有淡褐色斑，原為我國特有的果樹，己有多年的栽培歷史。據《爾雅》記載“朹樹如梅，其子大如指頭，赤色如小黍，可食，此即山楂也”。我國是山楂屬的起源地之一，也是世界上最早利用山楂資源的國家，迄今已經有2000多年的山楂利用的歷史。目前我國是全球范圍內擁有山楂屬種類最多的國家，山楂資源的開發規模最大，山楂果加工最普通。在種植方面，據調查統計，我國山楂人工種植的面積已超過百萬公頃，山楂果的年產量達9億kg，產量占世界山楂總產量的70％。

現代研究表明，山楂中含有150余種化學活性成分，包括黃酮類化合物、原花青素、有機酸、糖類化合物和萜類化合物等。黃酮類化合物是一類重要的天然有機化合物，結構復雜多樣，具有很高的藥理作用。黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用，可廣泛影響心血管系統、免疫系統和消化系統，對保護肝損傷亦有顯著療效。

原花青素，是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，其共同的特點是在酸性介質中加熱均可產生花青素，故被稱為原花青素。原花青素具強抗氧化和消除自由基的作用也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發生過氧化損傷。

山楂粉作為一種主要的果蔬粉原料，具有含水量低、儲存期長、質量穩定、便于運輸等優點，已被廣泛應用到食品和保健食品加工的各個領域。但目前市場上山楂粉質量參差不齊。現有山楂粉加工工藝通常僅考慮可溶性固形物、糖、酸含量以及感官指標等評價指標，而對于在加工過程中最重要的山楂抗氧化活性物質總黃酮、原花青素等功能性成分則很少考慮，不能全面評價出山楂產品的保健價值，嚴重影響了山楂加工品的商業價值和產業化發展。

發明內容

為解決上述現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種高抗氧化活性的山楂粉及其制備方法，本發明的制備方法能在保證山楂粉品質的前提下，顯著提高山楂粉山楂粉中總黃酮、原花青素等抗氧化成分的含量。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供了一種高抗氧化活性的山楂粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)取山楂，沸水中漂燙，撈出瀝干水分備用；

(2)將山楂緩慢冷凍至-20-0℃，保持12-48h，然后快速解凍，解凍溫度為30-40℃，解凍時間為1-6h；以冷凍-解凍作為一次循環，循環次數為2-6次；

(3)取解凍后的山楂加水打漿，每份山楂漿加三份水，然后加入0.001-0.01份酶制劑酶解，優選的，所述酶制劑為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶中的一種或多種，酶解溫度為10-25℃，酶解時間為30-60min；

(4)取酶解后的山楂漿加水，每份山楂加三份水，并降溫至-4至4℃，優選為-2℃，保持山楂漿不結冰，然后采用高壓均質機進行均質，均質次數為2-4次，均質壓力20-90Mpa，均質后山楂漿溫度不超過15℃；

(5)取均質后的山楂漿進行噴霧干燥，所述噴霧干燥工藝參數為：進風溫度180～190℃，出風溫度70～85℃，進料泵速率8～12r/min，霧化器轉速300～350r/min，每份山楂漿添加0.1-0.5份麥芽糊，山楂漿溫度保持在10～15℃。

進一步的，所述步驟(1)具體包括：將山楂放入95～98℃的水中，保持4min，撈出瀝干水分備用；