[發明專利]一種醬香型藥酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202111163661.2
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113817559A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 趙康;趙激;簡成;謝永明
• 申請（專利權）人: 貴州百年原址酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種醬香型藥酒，其特征在于，其原料按重量份計包括：糯高粱100-120份、小麥5-10份、大米2-8份、陳皮15-20份、枸杞10-12份、黃芪7-10份、菟絲子1-3份。

2.如權利要求1所述的一種醬香型藥酒，其特征在于，其原料按重量份計包括：糯高粱100-110份、小麥6-8份、大米2-4份、陳皮17-20份、枸杞10-11份、黃芪7-8份、菟絲子1-2份。

3.如權利要求1所述的一種醬香型藥酒，其特征在于，其原料按重量份計包括：糯高粱110份、小麥7份、大米3份、陳皮18份、枸杞10份、黃芪7份、菟絲子1份。

4.一種醬香型藥酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)藥材處理：將陳皮以清水浸泡1-2h，清洗后進行熏制；枸杞和菟絲子烘干后粉碎；黃芪切片；

(2)碎沙：將糯高粱、小麥和大米混合后取總量的50％進行粉碎，過60目篩；

(3)下沙：在碎沙上潑灑原料量48-50％的沸水，邊潑邊拌，堆積靜置過夜后蒸制，攤晾得到生沙；

(4)加曲：當生沙溫度為30-34℃時，加入生沙總量8-12％的大曲，拌勻后入發酵窖進行發酵；

(5)糙沙：將剩余的混合糧食粉碎，過120目篩，與步驟(1)中處理得到的所有中藥材以及步驟(4)的生沙酒醅混合，再次潑灑原料總量48-50％的沸水，邊潑邊拌，蒸制3-4h，攤晾后加曲拌勻，入發酵窖進行發酵；

(6)蒸酒：將步驟(5)發酵好的酒醅取出進行蒸餾，流酒溫度控制在42-45℃；

(7)陳化：將步驟(6)蒸餾得到的原酒放在酒壇中密封貯存。

5.如權利要求4所述的一種醬香型藥酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中的熏制，是采用雪松和桂枝以1：1的質量比點燃后對陳皮進行煙熏。

6.如權利要求4所述的一種醬香型藥酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的發酵，發酵時間為1-1.5個月。

7.如權利要求4所述的一種醬香型藥酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)中的陳化，是將酒壇放地下溶洞中進行，陳化時間為兩年以上。