[發(fā)明專利]一種醬香型藥酒及其釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111163661.2 | 申請(qǐng)日： | 2021-09-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113817559A | 公開（公告）日： | 2021-12-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙康;趙激;簡(jiǎn)成;謝永明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州百年原址酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/021 | 分類號(hào)： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550600 貴州省黔南布依*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香型 藥酒 及其 釀造 方法 | ||
本發(fā)明屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬香型藥酒及其釀造方法；本發(fā)明對(duì)藥材分別進(jìn)行處理，采用雪松和桂枝對(duì)陳皮進(jìn)行熏制，在將陳皮中所含揮發(fā)油最大限度激發(fā)出來的同時(shí)，還使其附帶了雪松和桂枝的香氣，去除陳皮中大量單寧物質(zhì)所帶來的苦味。先采用糧食的一半進(jìn)行第一次發(fā)酵蒸餾，再采用中途投料的方式將中藥材加入到第一次發(fā)酵的酒醅中進(jìn)行二次發(fā)酵蒸餾，最大限度的保留了中藥材中藥效成分，同時(shí)顧及醬香酒的品質(zhì)和口感。得到的醬香型藥酒氣味甘香，入口綿柔醇厚，回味悠長(zhǎng)。酒體微黃，澄清透明，留香持久。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬香型藥酒及其釀造方法。
背景技術(shù)
藥酒是中醫(yī)藥領(lǐng)域傳統(tǒng)的劑型之一，主要用于治療和養(yǎng)生保健。目前將白酒與中藥材結(jié)合的藥酒種類繁多，但大多是采用酒精直接浸泡藥材得到的藥酒，藥物成分得不到充分溶出，且大量的中藥材會(huì)影響藥酒的氣味，在飲用時(shí)口感不好。
醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。其中易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激較小，醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
公開號(hào)為CN112795451A的專利文件公開了一種醬香型葛根酒及其制備方法，其是將葛根烘干粉碎后加水，熟化擠壓成膠體狀，再進(jìn)行切片，與高粱和糯米共混，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到醬香型葛根酒。此方法中僅有一種藥材，當(dāng)藥材種類在兩種及兩種以上時(shí)，采用醬香酒的制備工藝，會(huì)在前期發(fā)酵時(shí)降低藥物的藥效，使藥酒達(dá)不到理想效果。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決上述問題，提供了一種醬香型藥酒及其釀造方法。
具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
1、一種醬香型藥酒，其原料按重量份計(jì)包括：糯高粱100-120份、小麥5-10份、大米2-8份、陳皮15-20份、枸杞10-12份、黃芪7-10份、菟絲子1-3份。
進(jìn)一步，所述醬香型藥酒的原料組成，按重量份計(jì)包括：糯高粱100-110份、小麥6-8份、大米2-4份、陳皮17-20份、枸杞10-11份、黃芪7-8份、菟絲子1-2份。
進(jìn)一步，所述醬香型藥酒的原料組成，按重量份計(jì)包括：糯高粱110份、小麥7份、大米3份、陳皮18份、枸杞10份、黃芪7份、菟絲子1份。
2、上述醬香型藥酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)藥材處理：將陳皮以清水浸泡1-2h，清洗后進(jìn)行熏制；枸杞和菟絲子烘干后粉碎；黃芪切片；
進(jìn)一步，所述的熏制，是采用雪松和桂枝以1：1的質(zhì)量比點(diǎn)燃后對(duì)陳皮進(jìn)行煙熏。
(2)碎沙：將糯高粱、小麥和大米混合后取總量的50％進(jìn)行粉碎，過60目篩；
(3)下沙：在碎沙上潑灑原料量48-50％的沸水，邊潑邊拌，堆積靜置過夜后蒸制，攤晾得到生沙；
(4)加曲：當(dāng)生沙溫度為30-34℃時(shí)，加入生沙總量8-12％的大曲，拌勻后入發(fā)酵窖進(jìn)行發(fā)酵；
進(jìn)一步，所述的發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-1.5個(gè)月。
(5)糙沙：將剩余的混合糧食粉碎，過120目篩，與步驟(1)中處理得到的所有中藥材以及步驟(4)的生沙酒醅混合，再次潑灑原料總量48-50％的沸水，邊潑邊拌，蒸制3-4h，攤晾后加曲拌勻，入發(fā)酵窖進(jìn)行發(fā)酵；
進(jìn)一步，所述的發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-1.5個(gè)月。
(6)蒸酒：將步驟(5)發(fā)酵好的酒醅取出進(jìn)行蒸餾，流酒溫度控制在42-45℃；
(7)陳化：將步驟(6)蒸餾得到的原酒放在酒壇中密封貯存，將酒壇放地下溶洞中進(jìn)行，陳化時(shí)間為兩年以上。
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