[發明專利]一種胡蘿卜梨復合乳飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202111163010.3
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113974027A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 黃斌;黃嬌麗;班燕冬
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京喆翙知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明涉及一種胡蘿卜梨復合乳飲料的制作方法，具體包括以下步驟：1)制備胡蘿卜汁：取新鮮胡蘿卜，依次進行清洗、去皮、切片、預煮、沖洗、榨汁、酶解、過濾，得胡蘿卜汁；2)制備梨汁：取新鮮梨，依次進行清洗、去皮、切塊、熱燙、護色、榨汁、過濾，得梨汁；3)制備復合乳飲料：將胡蘿卜汁、梨汁按照1:4的比例進行混合，得混合果蔬汁，取混合果蔬汁10％質量的牛奶加白糖、混合果蔬汁0.3％質量的穩定劑、檸檬酸調配后，與混合果蔬汁混合均勻、裝瓶、成品、殺菌。本發明優點在于：含有胡蘿卜和梨豐富的養分元素，原料易于采購，加工工藝較簡單，具有較好的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種胡蘿卜梨復合乳飲料的制作方法。

背景技術

胡蘿卜，表皮亮麗，呈橘黃色，也叫紅蘿卜，是一種質地清脆，味道甘甜鮮美，來源廣泛的普通家常蔬菜，主要種植于東南亞和歐洲地區。胡蘿卜被稱為“小人參”，含有較豐富的礦物質及微量元素等營養物質，如胡蘿卜素，鈣、鐵、維生素A，維生素B1，維生素B2。胡蘿卜素在人體內通過轉變可形成維生素A，對排毒養顏，降低血壓，保護視力、增強人體的抗病能力有一定作用。

因為胡蘿卜含有很高的營養價值和保健功能，所以胡蘿卜的作用較多，其中富含的β-胡蘿卜素，是主要作為食品添加劑，用于加工食品的染色或豐富食品的營養成分。胡蘿卜素要作為食品添加劑，需要通過檢驗批準后才可使用，在我國和部分國家區是在市場可以購買到的。在制作胡蘿卜飲料過程中，胡蘿卜渣是一種副產品，為了不造成浪費，可以對胡蘿卜渣進行資源的利用，許新新研究了胡蘿卜渣飼料資源的開發與利用，胡蘿卜渣可以應用于養豬生產中，有利于提高母豬的受胎率和產仔率。在奶牛的日糧中補充β-胡蘿卜素制劑，牛奶的產奶量隨胡蘿卜素添加量增加而增多。

成熟的梨，果皮為通透的淺黃色，果肉為乳白色，鮮嫩多汁，味道清甜，是一種水分含量很高的水果。梨的種植面積廣，在西部以北、東北、華北，都有種植，梨的成熟季節是在每年的7月份到9份月之間。我國梨的總產量較大，隨著經濟社會的發展，人們對物質的要求也越來越高，對梨保鮮要求也隨著提高，而梨難以長時間保持新鮮，保存過程中會出現水分減少，果肉變壞等現象。梨含有豐富的游離酸、VB1、VB2、VC、果膠物質等營養物質，以及鈣、鐵、磷等微量元素，被人稱為“百果之宗”。梨有潤喉清熱，促進新陳代謝，排毒養顏，等優點，性寒、口味甘甜，有“秋燥克星”的美稱。梨可以當作新鮮水果直接食用，也能通過蒸煮作為熟食食用，把梨切成塊加入適當冰糖煮湯，有降火潤肺，止咳的作用。在制作梨飲料等產品過程中，會產生果皮、果心等副產品，有部分是作為飼料部分被丟棄，而果皮和果心含有豐富的多酚物質，李麗梅等^[9]人對梨果心和果皮中多酚的提取展開了探究。植物多酚存在于植物體內屬于次生代謝產物，對人體有很好的減少自由基，減緩衰老等重要功能。梨皮在藥學上有應用，由于果皮含有黃酮類物質，對人體抵抗病菌，消除炎癥，減少自由基等有重要作用。對于梨的保存，把梨加工制成果汁、果醬、果脯、罐頭等產品，是一種利于產品保存的方式。

將新鮮牛乳或乳制品經發酵或未經發酵加工制成的產品，叫乳飲料，乳飲料的口味純正，營養豐富等特點受到大家青睞，得以在市場快速發展，在飲料行業占有一定的地位。面對日益發展的經濟社會，人們開始追求天然，營養，保健，可口的乳飲料，而果蔬乳飲料剛好符合人們的需求。各種水果和蔬菜中含有豐富的礦物質、糖類、微量元素、膳食纖維、無機鹽等都是人體需要的營養成分。而且果蔬能加快人體毒素的排解，有助于消化系統的運作，增強人體抵抗力等多種重要功能。隨著人們生活水平的提高和養生保健意識的增強，對果蔬汁飲品需求量不斷增大，推進著我國復合類果蔬汁飲料行業的的不斷研究與發展。針對市場的需求，在果蔬原料充足的條件下，研發復合果蔬汁產品將擁有較大的發展潛力。

胡蘿卜在我國種植地區分布廣闊，產量大，含有較高的營養價值及豐富的微量元素。胡蘿卜主要被人們作為蔬菜食用，而由于胡蘿卜本身帶有特殊的異味，如果直接食用很多人不能接受。而胡蘿卜顏色亮麗，營養價值高，β-胡蘿卜素含量大，很適合作為果蔬汁原料。將水果與蔬菜加工制成混合果蔬汁，加入牛乳，產品口味純正豐富、高營養，低成本，可有較高的市場吸引力。