[發(fā)明專利]一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111160985.0
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113841843A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚嘉琳
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州快煮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32455
• 代理人: 劉鵬

本發(fā)明公開了一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝及其加工方法，具有冰激凌口感的熟凍鵝肝通過以下步驟獲得：S1）選用急凍鵝肝和急凍鴨肝為原材料，待解凍至4℃后，去除血管；S2）急凍鵝肝和急凍鴨肝按一定比例稱取；S3）再加入尼賓納、鹽、黑胡椒進(jìn)行腌制，腌制一段時(shí)間；S4）然后用錫紙包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0?4℃鮮庫中靜置一段時(shí)間；S5）取出直接用高速攪拌機(jī)加冰塊攪拌，攪拌至細(xì)膩無明顯顆粒糊狀，入模具定型，放置零下18℃冷凍，獲得成品。本發(fā)明提供加工方法可以去除腥味、苦味等不良風(fēng)味，選用朗德A級品種的鵝肝和鴨肝，口味層次更分明，解凍后去除血管來提升口感，最后獲得如冰激凌一樣的絲滑般口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝及其加工方法。

背景技術(shù)

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝是鵝體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的中藥器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品；鵝肝自身具有一定的腥味以及血管，若處理不好，直接影響鵝肝的口感，目前市場上在加工鵝肝時(shí)，不能很好的保證鵝肝的口感，提升鵝肝鮮味，影響鵝肝的最終品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明提供一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝及其加工方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，包括以下步驟：

S1）選用急凍鵝肝和急凍鴨肝為原材料，待解凍至4℃后，去除血管；

S2）急凍鵝肝和急凍鴨肝按一定比例稱取；

S3）再加入尼賓納、鹽、黑胡椒進(jìn)行腌制，腌制一段時(shí)間；

S4）然后用錫紙包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0-4℃鮮庫中靜置一段時(shí)間；

S5）取出直接用高速攪拌機(jī)加冰塊攪拌，攪拌至細(xì)膩無明顯顆粒糊狀，入模具定型，放置零下18℃冷凍，獲得成品。

進(jìn)一步的，所述步驟S1）中，急凍鵝肝和急凍鴨肝皆選用朗德A級品種。

進(jìn)一步的，所述步驟S2）中，急凍鵝肝和急凍鴨肝的比例為3：7。

進(jìn)一步的，所述步驟S3）中，腌制時(shí)間控制在30分鐘。

進(jìn)一步的，所述步驟S4）中，靜置時(shí)間控制在12小時(shí)。

本發(fā)明還提供了一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝。

有益效果：本發(fā)明提供加工方法可以去除腥味、苦味等不良風(fēng)味，選用朗德A級品種的鵝肝和鴨肝，口味層次更分明，解凍后去除血管來提升口感，最后獲得如冰激凌一樣的絲滑般口感。

具體實(shí)施方式

以下參照具體的實(shí)施例來說明本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，其不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。

一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝，通過以下步驟獲得：

S1）選用急凍鵝肝和急凍鴨肝為原材料，待解凍至4℃后，去除血管；

S2）急凍鵝肝和急凍鴨肝按3：7的比例稱取；

S3）再加入尼賓納、鹽、黑胡椒進(jìn)行腌制，腌制30分鐘；

S4）然后用錫紙包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0-4℃鮮庫中靜置12小時(shí)；

S5）取出直接用高速攪拌機(jī)加冰塊攪拌，攪拌至細(xì)膩無明顯顆粒糊狀，入模具定型，放置零下18℃冷凍，獲得成品。