[發明專利]一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝及其加工方法

在審

• 申請號: 202111160985.0
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113841843A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 姚嘉琳
• 申請（專利權）人: 廣州快煮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產權代理有限公司 32455
• 代理人: 劉鵬

1.一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1）選用急凍鵝肝和急凍鴨肝為原材料，待解凍至4℃后，去除血管；

S2）急凍鵝肝和急凍鴨肝按一定比例稱取；

S3）再加入尼賓納、鹽、黑胡椒進行腌制，腌制一段時間；

S4）然后用錫紙包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0-4℃鮮庫中靜置一段時間；

S5）取出直接用高速攪拌機加冰塊攪拌，攪拌至細膩無明顯顆粒糊狀，入模具定型，放置零下18℃冷凍，獲得成品。

2.如權利要求1所述的具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，其特征在于，所述步驟S1）中，急凍鵝肝和急凍鴨肝皆選用朗德A級品種。

3.如權利要求1所述的具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，其特征在于，所述步驟S2）中，急凍鵝肝和急凍鴨肝的比例為3：7。

4.如權利要求1所述的具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，其特征在于，所述步驟S3）中，腌制時間控制在30分鐘。

5.如權利要求1所述的具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法，其特征在于，所述步驟S4）中，靜置時間控制在12小時。

6.一種具有冰激凌口感的熟凍鵝肝，通過權利要求1至5任一所述的具有冰激凌口感的熟凍鵝肝加工方法獲得。