[發(fā)明專(zhuān)利]一種分段式冷卻裝置和冷卻工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111159598.5
• 申請(qǐng)日: 2021-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113865204B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜弘坤;尼海峰;陳偉;徐勇;杜前程;宋萬(wàn)紅;李知書(shū);池育雷;魏世紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川味滋美食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): F25D13/04
• 分類(lèi)號(hào): F25D13/04;F25D13/06;F25D21/04;F25D29/00
• 代理公司: 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司 51126
• 代理人: 周長(zhǎng)福

本發(fā)明公開(kāi)了一種分段式冷卻裝置和冷卻工藝，其中冷卻裝置包括分別開(kāi)設(shè)有入口端和出口端的溫控隧道，和貫穿于溫控隧道的輸送帶；所述溫控隧道從入口端到出口端依次分為冷卻成型段和回溫段；所述冷卻工藝分為急速冷凍、恒溫冷凍和回溫處理三個(gè)步驟，實(shí)現(xiàn)三段冷卻；本發(fā)明合理的設(shè)計(jì)溫控隧道，該溫控隧道分段冷卻，讓牛油能快速穩(wěn)定冷卻成型，并且溫控隧道最后一個(gè)溫控段為回溫段，減小物料表面和環(huán)境的溫差，防止冷凝水產(chǎn)生，從而降低火鍋底料成品在存儲(chǔ)或運(yùn)輸時(shí)有害微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)，提高了火鍋底料的品質(zhì)；通過(guò)本發(fā)明加工后的火鍋底料與傳統(tǒng)袋裝火鍋底料相比保質(zhì)期更長(zhǎng)，同時(shí)便于統(tǒng)一自動(dòng)化控制，提高生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體講是一種食品加工的冷卻裝置和工藝。

背景技術(shù)

火鍋食用方便，在中國(guó)已有悠久的歷史，是一種受眾多消費(fèi)者歡迎的餐飲方式，尤其在?寒冷的冬天，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。眾所周知，火鍋的質(zhì)?量和口味主要取決于火鍋底料的質(zhì)量和口味，我國(guó)地域遼闊，各地的人們喜愛(ài)的口味也存在?差異，因此，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了不同口味的火鍋底料。

而其中牛油火鍋底料具有特別的風(fēng)味，深受消費(fèi)者使用，而牛油火鍋在加工時(shí)，牛油的凝固性會(huì)根據(jù)溫度變?yōu)槎淖儯谂Ｓ突疱伒琢铣尚蜁r(shí)，需要通過(guò)降低溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)；傳統(tǒng)的牛油火鍋底料加工時(shí)，通過(guò)冷卻裝置對(duì)牛油火鍋底料進(jìn)行降溫，以達(dá)到成型的目的；

但是傳統(tǒng)的冷卻裝置采用集中降溫，使其物料快速冷卻成型，這樣方式雖然牛油火鍋底料成型效果好，但是在出冷卻裝置時(shí)，由于物料冷卻后的溫度與外界溫度溫差較大，十分容易在牛油火鍋底料上表形成冷凝水，具有冷凝水的火鍋底料不便于長(zhǎng)期的存放，因?yàn)樵摾淠惺菀壮霈F(xiàn)有害微生物的滋生，從而影響牛油火鍋底料的品質(zhì)，若該問(wèn)題不能有效的控制，牛油火鍋底料的保質(zhì)期也會(huì)受到影響。

發(fā)明內(nèi)容

因此，為了解決上述不足，本發(fā)明在此提供一種構(gòu)思巧妙用于牛油（或具有牛油凝固性特點(diǎn)的其他油脂）火鍋底料加工的冷卻裝置和冷卻工藝，合理的設(shè)計(jì)溫控隧道，該溫控隧道分段冷卻，讓牛油能快速穩(wěn)定冷卻成型，并且溫控隧道最后一個(gè)溫控段為回溫段，減小物料表面和環(huán)境的溫差，防止冷凝水產(chǎn)生，從而降低火鍋底料成品在存儲(chǔ)或運(yùn)輸時(shí)有害微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，構(gòu)造一種分段式冷卻裝置，包括

溫控隧道，兩端分別開(kāi)設(shè)有入口端和出口端；和

輸送帶，經(jīng)溫控隧道的入口端和出口端貫穿于該溫控隧道；

所述溫控隧道從入口端到出口端依次分為冷卻成型段和回溫段。

優(yōu)選的，所述冷卻成型段從溫控隧道的入口端依次分為急速冷凍段和恒溫冷卻段，此設(shè)置的目的是，通過(guò)急速冷凍段讓物料急速冷卻成型，通過(guò)恒溫冷卻段使物料整體溫度下降而達(dá)到整體冷卻成型。

所述急速冷凍段風(fēng)向與輸送帶運(yùn)動(dòng)方向垂直送冷風(fēng)，形成冷風(fēng)渦流，此設(shè)置的目的是讓急速冷凍段內(nèi)空間溫度均勻速降，讓物料表面迅速冷卻，形成穩(wěn)定的形狀外殼；

所述恒溫冷卻段的冷風(fēng)從末端逆向送風(fēng)，形成恒溫冷卻段的冷風(fēng)與傳送帶運(yùn)動(dòng)方向相反。

優(yōu)選的，所述輸送帶的傳送速度可調(diào)，此設(shè)置的目的是，通過(guò)傳送速度來(lái)控制物料的冷卻時(shí)間。

優(yōu)選的，所述急速冷凍段的溫控范圍是-20℃至-25℃。

優(yōu)選的，所述恒溫冷卻段的溫控范圍是-12至18℃。

優(yōu)選的，所述回溫段的溫控范圍是0—4℃。

一種手工牛油火鍋底料的冷卻工藝，該冷卻工藝為三段式冷卻，包括如下步驟：

步驟一、急速冷凍，通過(guò)輸送帶以一定速度將待冷凍物料經(jīng)入口端輸送到溫控隧道的急速冷凍段；此步驟的目的是，快速冷卻物料，使其成型效果和硬度均更好。