[發(fā)明專(zhuān)利]一種基于白酒生產(chǎn)用發(fā)酵工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111158728.3
• 申請(qǐng)日: 2021-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113755283A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃盛堯;李生鋒;黃建清;徐杰;林瓊花
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建雙龍戲珠酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/022;C12G3/021
• 代理公司: 北京棘龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 聶穎

本發(fā)明公開(kāi)了一種基于白酒生產(chǎn)用發(fā)酵工藝，包包括以下步驟：配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麥2000克、大米3000克；發(fā)酵器皿：所述發(fā)酵器皿包括以下材料：器皿、營(yíng)養(yǎng)密封層；配料浸泡：將高粱放入溫度為85度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為20小時(shí)，將小麥放入溫度為33度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為2小時(shí)，將大米放入溫度為60度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為1小時(shí)；初蒸：將浸泡瀝水后的高粱、小麥和大米放入蒸糧甑內(nèi)部，并打開(kāi)蒸汽，蒸30分鐘。本發(fā)明具備了口感較好，回味悠長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝缺少改革創(chuàng)新，無(wú)法對(duì)白酒進(jìn)行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒氣刺鼻，容易造成難以滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種基于白酒生產(chǎn)用發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)

在白酒生產(chǎn)過(guò)程中需要用到發(fā)酵工藝，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝缺少改革創(chuàng)新，無(wú)法對(duì)白酒進(jìn)行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒氣刺鼻，容易造成難以滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種基于白酒生產(chǎn)用發(fā)酵工藝，具備了口感較好，回味悠長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝缺少改革創(chuàng)新，無(wú)法對(duì)白酒進(jìn)行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒氣刺鼻，容易造成難以滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種基于白酒生產(chǎn)用發(fā)酵工藝，包包括以下步驟：

1)配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麥2000克、大米3000克；

2)發(fā)酵器皿：所述發(fā)酵器皿包括以下材料：器皿、營(yíng)養(yǎng)密封層；

3)配料浸泡：將高粱放入溫度為85度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為20小時(shí)，將小麥放入溫度為33度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為2小時(shí)，將大米放入溫度為60度的熱水中，高粱浸泡時(shí)間為1小時(shí)；

4)初蒸：將浸泡瀝水后的高粱、小麥和大米放入蒸糧甑內(nèi)部，并打開(kāi)蒸汽，蒸30分鐘；

5)小曲培菌：大米從而蒸糧甑內(nèi)部取出，溫度降底后撒小曲，小曲與大米均勻混合后才可以再次撒小曲，小曲共計(jì)撒三次，在培菌面撒一層稻殼，再將拌有小曲的大米撒在培菌面上開(kāi)始培菌；

6)配醩：將酒糟攤鋪在培菌面上，攤鋪酒糟的厚度為10厘米，酒糟可提供有益菌群及發(fā)酵所需的酶，同時(shí)起到保溫作用，繼續(xù)在培菌面培菌35小時(shí)；

7)大曲發(fā)酵：將高溫大曲撒入配糟后的高粱和小麥中，高溫大曲的重量小于高粱和小麥的重量，然后將高粱和小麥堆積成圓錐體，在堆積過(guò)程中撒入少量尾酒，堆積時(shí)間為24至48小時(shí)，根據(jù)堆積溫度變化在24小時(shí)左右時(shí)進(jìn)行一次倒堆，在倒堆降溫后即可進(jìn)行收堆；

8)混入器皿：將收堆后的高粱、小麥和培菌后的大米混合裝入發(fā)酵器皿中，在此過(guò)程中，添加少量的中溫大曲，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為30天。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟2)發(fā)酵器皿中，營(yíng)養(yǎng)密封層的材料為食品級(jí)硅膠密封涂料，所述營(yíng)養(yǎng)密封層的厚度為5毫米。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟3)配料浸泡中，熱水的高度高于高粱頂面20厘米，所述熱水的高度高于小麥頂面5厘米。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟4)初蒸中，高粱、小麥和大米瀝水過(guò)程中等待其溫度降低。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟5)小曲培菌中，稻殼撒在培菌面上后將其修正平均，所述稻殼與小曲混合過(guò)程中使用混合機(jī)完成。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟6)配醩中，所述冬季酒糟的溫度大于春秋酒糟的溫度。

作為本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟7)大曲發(fā)酵中，所述酒糟用量小于高粱和小麥的總量，所述稻殼用量小于蓋梁、小麥總量。