[發明專利]一種淀粉-枸杞色素復合物的制備方法

在審

• 申請號: 202111156565.5
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113841883A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 張黎明;于金芝;李淑敏;陳夢姣;郝利民;何希宏;康彩彩;戴玉杰
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/30;A23P10/30
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本發明公開一種淀粉?枸杞色素復合物的制備方法。具體步驟為：挑揀、清洗、浸泡干枸杞，充分溶脹后的枸杞與不同種類的預糊化淀粉按一定質量比例混合，并于破壁機中在不同轉速條件下破壁處理一定時間，收集破壁處理后的淀粉和枸杞混合物，經預冷凍、真空冷凍干燥、研磨過篩后，得到淀粉?枸杞色素復合物。該復合物使用預糊化淀粉作為微膠囊壁材，利用直鏈淀粉特殊的螺旋空腔結構將枸杞的脂溶性枸杞色素包埋。特點是該復合物能有效提高枸杞粉的貯存穩定性，降低枸杞粉吸濕結塊程度，該方法操作簡單，使用的原料廉價易得，綠色環保經濟，可應用范圍廣泛。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種淀粉-枸杞色素復合物的制備方法及其作為一種可提高單一枸杞粉的穩定性的食品添加劑的應用。

背景技術

枸杞(Lycium barbarum L)是茄科類(Sloanaceae)枸杞屬常年生的木本植物。枸杞的藥理作用主要有：對免疫功能的調節與促進作用；抗腫瘤作用；抗衰老作用；降血糖作用及降血脂作用。枸杞具備多種藥理效用和生理功能，與其具有的生物活性物質密不可分。枸杞果實中含有大量復雜的色素成分，主要包括類胡蘿卜素、隱黃質和玉米黃質。這些色素物質多為脂溶性不溶于水的色素，在高溫、光照及與空氣接觸的環境下貯存不穩定，且直接食用生物利用度低。

干枸杞放置時間過長會出現顏色變黑的現象，其原因是枸杞中含有大量的酚類物質，長期放置后，酚類物質被慢慢氧化成醌類化合物，導致枸杞出現發黑、發暗的現象。枸杞制粉后存在表面留有粘稠的糖液，吸濕速度快，返潮速度快，貯存后性狀不穩定等不足。目前國內外關于制備枸杞干粉的方法主要包括：自然日曬、熱風干燥、真空冷凍升華干燥(徐昊，張喜康，頡向紅，等.不同干制方式對枸杞粉吸濕過程中水分變化的影響[J].食品與發酵工業，2019，45(5)：151-156)研究表明，對枸杞進行自然日曬處理所需時間過長，熱風干燥處理的枸杞粉末容易造成枸杞中的生物活性物質減少。CN106307545A公開了一種枸杞葉凍干粉的制備方法，采用冷凍干燥的方法將枸杞葉制備成凍干粉。CN105077048A公開了一種枸杞鮮果全果凍干粉的制備及其制劑，將枸杞果汁與果渣分別處理為凍干粉，缺少起保護作用的主體分子物質。CN109198606A公開了一種枸杞子干粉的制備方法，使用麥芽糊精做載體并采用冷凍干燥法制得。采用麥芽糊精作為包合材料與小分子物質接觸不緊密，質地較為松散。

淀粉-枸杞色素復合物的制作方法簡易安全且能有效提高枸杞粉的貯存穩定性，使其在加工中性狀穩定，不易結塊。利用直鏈淀粉特殊的螺旋空腔結構，通過預糊化處理，將枸杞中的脂溶性色素成分與淀粉復合，有效保留枸杞中的生物活性物質，提高枸杞的貯存穩定性，降低運輸成本，而且能豐富枸杞產品的種類。

發明內容

本發明的目的在于利用破壁法制備淀粉-枸杞色素復合物，提供其能改善枸杞粉吸濕結塊以及提高枸杞粉貯藏穩定性的方法。

為達到此發明目的，本發明采用以下技術方案：

淀粉-枸杞色素復合物的制備采用破壁法，具體操作步驟如下：

(1)挑揀顆粒完整無腐爛的干枸杞，清洗干凈，按照枸杞干重與蒸餾水1∶10的質量體積比加入蒸餾水，浸泡2h使其充分溶脹；

(2)固定淀粉的質量，按照淀粉和枸杞干重1∶1～1∶3的質量比(g/g)混合并置于破壁機的容器中，設定破壁機的轉速范圍為12000r/min～24000r/min，在密閉條件下破壁處理0.5h～2.0h；

(3)將破壁處理后的淀粉和枸杞混合物轉移到不銹鋼容器中，然后在-80℃的冰箱中預冷凍24h，在38.5kPa真空度下冷凍干燥36h，研磨后過100目篩，得到淀粉-枸杞色素復合物。

本發明通過對預糊化淀粉、淀粉與枸杞粉的物理混合物、枸杞粉、淀粉-枸杞色素復合物的熱重分析，表明淀粉-枸杞色素復合物能增加枸杞粉中有效成分的熱穩定性。