[發(fā)明專利]一種螃蟹凍眠儲存方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111155276.3
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113907123A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉津良;劉澤慧
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州凍眠生鮮科技有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/015
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 趙蕊紅

一種螃蟹凍眠儲存方法包括有：步驟一、螃蟹在捕獲后，用?2℃～?3.5℃的絲綢冰對螃蟹包裹，在包裹0.5h后，對螃蟹進(jìn)行捆綁，捆綁后的螃蟹續(xù)繼進(jìn)行絲綢冰包裹；步驟二、在捕獲后6h內(nèi)將螃蟹進(jìn)行真空包裝，并螃蟹浸入凍眠液中，根據(jù)螃蟹的尺寸選擇對應(yīng)的超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)進(jìn)行快速凍眠，凍眠處理后的生螃蟹進(jìn)入冷藏存儲。所述絲綢冰中含有氯化鈉、乙二胺四乙酸、羥乙基纖維素和水。該螃蟹凍眠儲存方法對螃蟹的捆綁容易不會傷人，而且能對螃蟹進(jìn)行長時間儲存，即使在解凍后能保持螃蟹在捕獲時的狀態(tài)，肉質(zhì)緊湊、口感鮮美且不會增加有害物質(zhì)含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及凍眠技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種螃蟹凍眠儲存方法。

背景技術(shù)

螃蟹的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀、維生素等，可以促進(jìn)人體的修復(fù)，有滋養(yǎng)的功效，還能提高免疫功能。螃蟹還可以防癌抗癌，降低血脂，維持人體的血磷血鈣的水平。

現(xiàn)有技術(shù)中的螃蟹主要是現(xiàn)捕現(xiàn)賣，以保證送到買家手上的螃蟹是活的，因?yàn)樵隗π匪篮蠹?xì)菌開始繁殖，體內(nèi)的組織會被分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)組胺，而且螃蟹死后肉質(zhì)松散變軟，口感變差，所以螃蟹并不能進(jìn)行長時間存儲，從而大大限制了螃蟹的銷售時間。而且螃蟹的攻擊性強(qiáng)，在對螃蟹捆綁過程中容易人傷人，但是如果不對螃蟹進(jìn)行捆綁在降溫過程中會劇烈的掙扎，并相互攻擊，而且在掙扎時或者運(yùn)輸過程中相互碰撞會螃蟹的表面會出現(xiàn)損傷或者顎脫落。

因此，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種螃蟹凍眠儲存方法以解決現(xiàn)有技術(shù)不足甚為必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種螃蟹凍眠儲存方法。該螃蟹凍眠儲存方法對螃蟹的捆綁容易不會傷人，而且能對螃蟹進(jìn)行長時間儲存，即使在解凍后能保持螃蟹在捕獲時的狀態(tài)，肉質(zhì)緊湊、口感鮮美且不會增加有害物質(zhì)含量。

本發(fā)明的上述目的通過以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)：

提供一種螃蟹凍眠儲存方法，包括有：

步驟一、螃蟹在捕獲后，用-2℃～-3.5℃的絲綢冰對螃蟹包裹，在包裹0.5h后，對螃蟹進(jìn)行捆綁，捆綁后的螃蟹續(xù)繼進(jìn)行絲綢冰包裹；

步驟二、在捕獲后6h內(nèi)將螃蟹進(jìn)行真空包裝，并螃蟹浸入凍眠液中，根據(jù)螃蟹的尺寸選擇對應(yīng)的超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)進(jìn)行快速凍眠，凍眠處理后的生螃蟹進(jìn)入冷藏存儲。

優(yōu)選的，上述絲綢冰中含有氯化鈉、乙二胺四乙酸、羥乙基纖維素和水。

定義蟹蓋平均最大直徑為A,當(dāng)A＜5cm時，選擇第一超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)進(jìn)行快速凍眠；當(dāng)5cm≤A≤10cm時，選擇第二超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)進(jìn)行快速凍眠；當(dāng)10cm≤A，選擇第三超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)進(jìn)行快速凍眠。

優(yōu)選的，上述第一超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)具體為保持凍眠液溫度在為-16℃～-20℃且控制超聲輻射強(qiáng)度為0.1w/cm²～0.2w/cm²并保持5min～15min。

優(yōu)選的，上述第二超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)具體為保持凍眠液溫度在為-18℃～-25℃且控制超聲輻射強(qiáng)度為0.2w/cm²～0.4w/cm²并保持5min～10min，然后控制超聲輻射強(qiáng)度為0.1w/cm²～0.3w/cm²并保持5min～10min。

優(yōu)選的，上述第三超聲輻射強(qiáng)度及溫度參數(shù)具體為保持凍眠液溫度在為-20℃～-28℃且控制超聲輻射強(qiáng)度為0.4w/cm²～0.8w/cm²并保持10min～15min，然后控制超聲輻射強(qiáng)度為0.3w/cm²～0.4w/cm²并保持10min～15min。

優(yōu)選的，上述絲綢冰為冰粒與水混合物，且冰粒的最大粒徑為0.1mm～0.2mm。