[發明專利]一種螃蟹凍眠儲存方法

在審

• 申請號: 202111155276.3
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113907123A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 劉津良;劉澤慧
• 申請（專利權）人: 廣州凍眠生鮮科技有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/015
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 趙蕊紅

1.一種螃蟹凍眠儲存方法,其特征在于，包括有：

步驟一、螃蟹在捕獲后，用-2℃～-3.5℃的絲綢冰對螃蟹包裹，在包裹0.5h后，對螃蟹進行捆綁，捆綁后的螃蟹續繼進行絲綢冰包裹；

步驟二、在捕獲后6h內將螃蟹進行真空包裝，并螃蟹浸入凍眠液中，根據螃蟹的尺寸選擇對應的超聲輻射強度及溫度參數進行快速凍眠，凍眠處理后的生螃蟹進入冷藏存儲；

所述絲綢冰中含有氯化鈉、乙二胺四乙酸、羥乙基纖維素和水。

2.根據權利要求1所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：定義蟹蓋平均最大直徑為A,當A＜5cm時，選擇第一超聲輻射強度及溫度參數進行快速凍眠；當5cm≤A≤10cm時，選擇第二超聲輻射強度及溫度參數進行快速凍眠；當10cm≤A，選擇第三超聲輻射強度及溫度參數進行快速凍眠。

3.根據權利要求2所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述第一超聲輻射強度及溫度參數具體為保持凍眠液溫度在為-16℃～-20℃且控制超聲輻射強度為0.1w/cm²～0.2w/cm²并保持5min～15min。

4.根據權利要求3所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述第二超聲輻射強度及溫度參數具體為保持凍眠液溫度在為-18℃～-25℃且控制超聲輻射強度為0.2w/cm²～0.4w/cm²并保持5min～10min，然后控制超聲輻射強度為0.1w/cm²～0.3w/cm²并保持5min～10min。

5.根據權利要求4所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述第三超聲輻射強度及溫度參數具體為保持凍眠液溫度在為-20℃～-28℃且控制超聲輻射強度為0.4w/cm²～0.8w/cm²并保持10min～15min，然后控制超聲輻射強度為0.3w/cm²～0.4w/cm²并保持10min～15min。

6.根據權利要求5所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述絲綢冰為冰粒與水混合物，且冰粒的最大粒徑為0.1mm～0.2mm。

7.根據權利要求6所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述冰粒含有氯化鈉、乙二胺四乙酸、羥乙基纖維素和水。

8.根據權利要求7所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：所述冰粒為所述絲綢冰重量百分比的40％～50％。

9.根據權利要求8所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：以質量百分比計，所述冰粒的組成為1％～5％氯化鈉、0.5％～4％乙二胺四乙酸、0.1％～1.5％羥乙基纖維素、其余為水。

10.根據權利要求9所述的螃蟹凍眠儲存方法，其特征在于：以質量百分比計，所述冰粒的組成為4％氯化鈉、3.5％乙二胺四乙酸、1.2％羥乙基纖維素、其余為水。