[發明專利]一種辣味餅干及其制作工藝

在審

• 申請號: 202111154373.0
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113812434A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 林鴻亞
• 申請（專利權）人: 林鴻亞
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/08
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 張麗

本發明提出了一種辣味餅干及其制作工藝，涉及食品加工領域。一種辣味餅干，包括以下重量份的原料：面粉100?160份、辣味劑1.8?3.2份、地梢瓜35?45份、棕櫚油20?30份、果漿1.5?2.5份、雞蛋6?12份、酵母0.3?0.5份、糖0.8?1.6份、食鹽1.0?2.0份、生胡椒0.3?0.6份、丁香0.5?0.8份、肉桂0.5?0.8份、花椒0.8?1.6份、白醋0.1?0.3份、甜酒醪0.6?1.2份。本發明采用獨特的辣味劑，制備的餅干具有特殊的辛辣味而又不會產生過于刺激的辣味感，并且地梢瓜可清熱降火而又不影響餅干的口感，使得餅干食用過多也不易導致口舌上火的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種辣味餅干及其制作工藝。

背景技術

餅干，具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發展，按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。在食品工業中，餅干的創新與開拓更多地側重于包裝與產品的組合、口感上尋求創新點，但整體上沒有太大的突破與提升，目前市場上餅干品牌眾多，但口味一般為甜味和咸味。

隨著人們對口感需求的提升，傳統的餅干口感單一，已經不能得到很高的青睞，且甜味餅干一般含糖量較多，而咸味餅干一般只具有單一的辣味，不具有獨特的辛香味和豐富的辣味感，并且食用過多容易導致口舌上火的問題，而食用餅干后再飲用清火飲品并不能從餅干本身解決上火的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種辣味餅干，此辣味餅干具有辣味豐富、不易上火的特點。

本發明的另一目的在于提供一種辣味餅干的制作工藝，該制作工藝簡便，且制作出的餅干口感豐富、麻辣辛香。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種辣味餅干，其包括以下重量份的原料：面粉100-160份、辣味劑1.8-3.2份、地梢瓜35-45份、棕櫚油20-30份、果漿1.5-2.5份、雞蛋6-12份、酵母0.3-0.5份、糖0.8-1.6份、食鹽1.0-2.0份、生胡椒0.3-0.6份、丁香0.5-0.8份、肉桂0.5-0.8份、花椒0.8-1.6份、白醋0.1-0.3份、甜酒醪0.6-1.2份。

另一方面，本申請實施例提供一種辣味餅干的制作工藝，包括以下步驟：

原料預處理：地梢瓜加水進行打漿，得到漿液，加入纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶攪拌后加熱，過濾，再離心，即得地梢瓜汁；將辣味劑、丁香、肉桂和花椒粉碎，得到粉料；

制作面團：取面粉、棕櫚油、果漿、雞蛋、糖、食鹽、生胡椒、白醋、甜酒醪、地梢瓜汁以及粉料，并將酵母用水溶化后一同攪拌，再靜置30-35min，制得面團；

壓面成型：面團壓成2-3mm的薄片；

烘烤：將薄片烘烤，冷卻后制得成品餅干。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本發明提供一種辣味餅干，辣味劑選用辣椒和芥辣兩種辣味物質協同增效，辣味感豐富且具有層次，芥辣含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多種微量元素，具有增進食欲、防腐殺菌、壯陽、清血和鎮痛作用，有香、辛、辣、沖四大特點，只將食物的異味揮散，而不將其他成分混成辣味，既能滿足辣味帶來的刺激感，又不易上火。果漿、糖、白醋和甜酒醪可與辣味中和，使其具有獨特的辛香味而又不會對口腔產生刺激的辣感，配料中低油、低鹽、低糖，不會對身體產生過重的負擔，甜味適中略帶辣味、口感酥脆、細膩；辣椒性熱，一般的中藥材很難與辣椒的藥性中和，而地梢瓜可藥用可食用，具有清熱降火、生津止渴的功效，同時能夠降低高血脂血癥的總膽固醇水平，作為餅干的原料加入可中和辣味物質而不會影響餅干的口感，有效地從餅干本身解決了食用辣味餅干過多而導致的口舌上火的問題，地梢瓜膽固醇高的人群也能食用。