[發(fā)明專利]一種辣味餅干及其制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111154373.0
• 申請(qǐng)日: 2021-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN113812434A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林鴻亞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林鴻亞
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A21D13/06;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/08
• 代理公司: 成都魚爪智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308
• 代理人: 張麗

1.一種辣味餅干，其特征在于，其包括以下重量份的原料：面粉100-160份、辣味劑1.8-3.2份、地梢瓜35-45份、棕櫚油20-30份、果漿1.5-2.5份、雞蛋6-12份、酵母0.3-0.5份、糖0.8-1.6份、食鹽1.0-2.0份、生胡椒0.3-0.6份、丁香0.5-0.8份、肉桂0.5-0.8份、花椒0.8-1.6份、白醋0.1-0.3份和甜酒醪0.6-1.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味餅干，其特征在于，按重量份計(jì)，所述原料還包括纖維素酶0.04-0.08份、半纖維素酶0.02-0.04份和果膠酶0.04-0.08份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣味餅干，其特征在于，按重量份計(jì)，所述辣味劑包括辣椒1.0-1.6份和芥辣0.8-1.6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣味餅干，其特征在于，所述原料重量份分別為：面粉130份、辣椒1.3份、芥辣1.2份、地梢瓜40份、棕櫚油25份、果漿2.0份、雞蛋9份、酵母0.4份、糖1.2份、食鹽1.5份、生胡椒0.4份、丁香0.7份、肉桂0.7份、花椒1.2份、白醋0.2份、甜酒醪0.9份、纖維素酶0.06份、半纖維素酶0.03份和果膠酶0.06份。

5.一種如權(quán)利要求1～4任一所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

原料預(yù)處理：地梢瓜加水進(jìn)行打漿，得到漿液，加入纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶攪拌后加熱，過(guò)濾，再離心，即得地梢瓜汁；將辣味劑、丁香、肉桂和花椒粉碎，得到粉料；

制作面團(tuán)：取面粉、棕櫚油、果漿、雞蛋、糖、食鹽、生胡椒、白醋、甜酒醪、地梢瓜汁以及粉料，并將酵母用水溶化后一同攪拌，再靜置30-35min，制得面團(tuán)；

壓面成型：面團(tuán)壓成2-3mm的薄片；

烘烤：將薄片烘烤，冷卻后制得成品餅干。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，所述漿液過(guò)80-100目的網(wǎng)篩。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，所述原料預(yù)處理步驟中的加熱溫度為35-40℃，加熱時(shí)間為30-40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，所述粉料過(guò)120-140目的網(wǎng)篩。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，所述薄片用模具壓出模型，模具使用有針孔的凹花圖案，形狀為圓形、矩形、五角星形、菱形、心形和熊貓形中的一種或多種。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的辣味餅干的制作工藝，其特征在于，所述烘烤溫度為180-210℃，烘烤時(shí)間為15-20s。