[發(fā)明專(zhuān)利]一種陳皮精油乳液及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111152895.7
• 申請(qǐng)日: 2021-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113925124A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃桂穎;邱亦瀟;許美玲;黃慶榮;李冬利;趙登高;張焜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 五邑大學(xué);仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L3/3472
• 分類(lèi)號(hào): A23L3/3472;A23L27/10;A23L33/105;A23L29/00;A23P10/30
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 肖云

本發(fā)明公開(kāi)了一種陳皮精油乳液及其制備方法與應(yīng)用，包括以下制備原料：乳球蛋白水相和陳皮精油；所述乳球蛋白水相中乳球蛋白的質(zhì)量濃度為48mg/mL～52mg/mL；所述陳皮精油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55％～65％。本發(fā)明利用包埋技術(shù)制備陳皮精油乳液，將易揮發(fā)的陳皮精油置于乳液顆粒中，對(duì)陳皮精油進(jìn)行有效的保護(hù)和傳遞，減少了陳皮精油的損失，同時(shí)隔絕空氣與光照，使陳皮精油的加工穩(wěn)定性大幅提升，減少了陳皮精油損失，拓展了陳皮精油的應(yīng)用場(chǎng)景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳液制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種陳皮精油乳液及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)

乳球蛋白是廣泛存在于反芻動(dòng)物乳中的球狀乳清蛋白，其可溶性強(qiáng)，含有豐富的支鏈氨基酸，是一種能促進(jìn)脂溶性維生素A與維生素E吸收，具有降低膽固醇功效，在腸道內(nèi)具有抗酸能力，易吸收的高度結(jié)構(gòu)化功能性蛋白。

乳球蛋白(Lactoglobulin)、牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)、免疫球蛋白(Immuno globulins，Ig)和乳鐵蛋白(Lactoferrin，Lf)是乳清蛋白中的主要蛋白組分，而乳球蛋白中含有α-乳白蛋白(α-Lactalbumin，α-La)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin，β-Lg)兩種，其兩者分子量相近且具有相似的理化性質(zhì)，難以分離純化得到高純度蛋白。

Pickering乳液是一種以固體顆粒為乳化劑的w/o或o/w乳狀液，以其不含表面活性劑的特點(diǎn)，在安全性能方面優(yōu)于傳統(tǒng)乳液。在過(guò)去的幾十年里，由于顆粒可以用作小分子量表面活性劑的替代品，并且這種乳液顯示出很高的物理、化學(xué)穩(wěn)定性。

芳香精油是芳香植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有一定的芳香氣味，是一種不溶于水，相對(duì)分子量較小的揮發(fā)油。其組成復(fù)雜，通常含有上百種組成成分，主要組成多為萜烯類(lèi)與芳香族類(lèi)化合物。同時(shí)一些芳香類(lèi)精油還具有抑菌、抗氧化的功能。對(duì)比于化學(xué)合成的抑菌劑，芳香精油作為一種天然無(wú)毒的抑菌劑，能在改善食品品質(zhì)的同時(shí)，不易造成環(huán)境污染、易降解、無(wú)殘留，在食品中有廣泛的應(yīng)用。但溫度和光照對(duì)芳香精油具有的生物活性有一定的影響。

因此，需要開(kāi)發(fā)一種陳皮精油乳液，該乳液中的陳皮精油穩(wěn)定性好。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種陳皮精油乳液，該乳液中的陳皮精油揮發(fā)量低。

本發(fā)明還提供了上述陳皮精油乳液的制備方法。

本發(fā)明還提供了上述陳皮精油乳液的應(yīng)用。

本發(fā)明第一方面提供了一種陳皮精油乳液，包括以下制備原料：乳球蛋白水相和陳皮精油；所述乳球蛋白水相中乳球蛋白的質(zhì)量濃度為48mg/mL～52mg/mL；所述陳皮精油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55％～65％。

根據(jù)本發(fā)明的至少一種實(shí)施方式，具備如下有益效果：

本發(fā)明利用乳球蛋白能夠吸附在界面上，降低了界面張力，提高了乳液在熱力學(xué)和動(dòng)力學(xué)上穩(wěn)定性；通過(guò)對(duì)乳球蛋白的濃度進(jìn)行調(diào)整，是乳球蛋白相互作用的數(shù)量最大化，并使不利環(huán)境的數(shù)量最小化；從而制得了穩(wěn)定的食品級(jí)Pickering乳液。

精油相太多，會(huì)導(dǎo)致最終乳液在靜置后上層析出精油想。乳球蛋白含量過(guò)高，乳化性不如復(fù)合物(蛋白多糖復(fù)合物)，乳液凝固型沒(méi)有復(fù)合物好。

根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施方式，所述乳球蛋白水相的pH為3.8～4.2。

在pH值在4.0附近時(shí)，形成的復(fù)合物，疏水性和親水性比較適中，剛好可以穩(wěn)定陳皮精油。

根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施方式，所述乳球蛋白的制備方法，包括以下步驟：

S1、將乳清粉添加至水中，制得乳清粉水溶液；

S2、將酸液Ⅰ添加至步驟S1中所述乳清粉水溶液中調(diào)節(jié)pH至4.0～5.0；固液分離，收集第一液相；