[發明專利]一種改善雜糧口感與營養的工藝、雜糧和雜糧調和米

在審

• 申請號: 202111151339.8
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113854478A
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 肖婷;胥瑾宸;胥執宇
• 申請（專利權）人: 四川粟谷天企業管理有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/143;A23L11/00;A23L29/00
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 郭肖凌

本發明公開了一種改善雜糧口感與營養的工藝、雜糧和雜糧調和米，解決了現有技術中雜糧不易煮熟、口感粗糙、消化難、營養釋放低、營養難吸收、淀粉易轉糖的技術問題。所述工藝包括下述步驟：S1、篩選雜糧；S2、把待處理的雜糧置入酶解罐并加入酶解液，在溫度為40?50℃酶解處理17?22h；所述酶解液中含有植物提取spe?017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶；S3、取出雜糧烘干至含水量為12%?16%。本發明的改善雜糧口感與營養的工藝，處理后雜糧煮熟時間至少能縮短50%，口感明顯變軟、好消化、可避免食用后出現不適癥狀，且營養釋放高、營養更好吸收。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種改善雜糧口感與營養的工藝、雜糧和雜糧調和米。

背景技術

糧食作物是對谷類作物(小麥，水稻，玉米)、薯類作物(包括甘薯、馬鈴薯等)及豆類作物(包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等)的總稱。在營養上，谷類作物主要提供淀粉、植物蛋白、維生素等，豆類作物主要提供蛋白質、脂肪等，薯類作物主要提供淀粉、維生素等。

隨著現代人生活水平條件提高，慢性病已經不再是老年人才得的疾病，越來越多年輕的小伙子也開始有脂肪肝、高脂血癥、高血糖等病癥，慢慢的雜糧成為了大家喜愛的食品。雜糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等；雜糧種類多樣，營養價值高，各種雜糧所含的營養素各有所長。雜糧加工過程簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，大部分雜糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、礦物質，以及B族維生素含量豐富。但是，雜糧具有不易煮熟、口感粗糙、消化難、營養釋放低、營養難吸收、淀粉易轉糖等技術問題。

在將雜糧與大米同時煮制時，雜糧與大米往往不能同熟；如果大米煮制的時間剛好，雜糧則口感偏硬甚至未熟，則容易出現口感粗糙、消化難、營養釋放低、營養難吸收、淀粉易轉糖的問題，如果按照雜糧需要的時間進行煮制，則煮制時間長，且大米容易煮爛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善雜糧口感與營養的工藝、雜糧和雜糧調和米，以解決現有技術雜糧不易煮熟、口感粗糙、消化難、營養釋放低、營養難吸收、淀粉易轉糖的技術問題。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種改善雜糧口感與營養的工藝，包括下述步驟：

S1、篩選雜糧；

S2、把待處理的雜糧置入酶解罐并加入酶解液，在溫度為40-50℃酶解處理17-22h；所述酶解液中含有植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶；

S3、取出雜糧烘干至含水量為12％-16％，得到雜糧成品。

進一步的，所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.3％-0.7％；半纖維素酶0.05％-0.15％；淀粉酶0.3％-0.7％。

進一步的，所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.4％-0.6％；半纖維素酶0.08％-0.12％；淀粉酶0.4％-0.6％。

進一步的，所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.5％；半纖維素酶0.1％；淀粉酶0.5％。

進一步的，所述步驟S2中，酶解液的pH值為6.5-7.5。

進一步的，所述步驟S2中，酶解液的pH值為7.0。

進一步的，所述步驟S2中，進行酶解處理時，酶解罐罐體以55-65周/h勻速自轉。