[發明專利]一種改善雜糧口感與營養的工藝、雜糧和雜糧調和米

在審

• 申請號: 202111151339.8
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113854478A
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 肖婷;胥瑾宸;胥執宇
• 申請（專利權）人: 四川粟谷天企業管理有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/143;A23L11/00;A23L29/00
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 郭肖凌

1.一種改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：包括下述步驟：

S1、篩選雜糧；

S2、把待處理的雜糧置入酶解罐并加入酶解液，在溫度為40-50℃酶解處理17-22h；所述酶解液中含有植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶；

S3、取出雜糧烘干至含水量為12%-16%，得到雜糧成品。

2.根據權利要求1所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.3%-0.7%；半纖維素酶0.05%-0.15%；淀粉酶0.3%-0.7%。

3.根據權利要求2所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.4%-0.6%；半纖維素酶0.08%-0.12%；淀粉酶0.4%-0.6%。

4.根據權利要求3所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，酶解液中的植物提取spe-017纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶的重量百分比含量分別為：植物提取spe-017纖維素酶0.5%；半纖維素酶0.1%；淀粉酶0.5%。

5.根據權利要求1所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，酶解液的pH值為6.5-7.5。

6.根據權利要求1所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，進行酶解處理時，酶解罐罐體以55-65周/h勻速自轉。

7.根據權利要求1所述的改善雜糧口感與營養的工藝，其特征在于：所述步驟S2中，進行酶解處理時，酶解液與雜糧的加入比例為1.1-1.5：1；其中，酶解液以升計，雜糧以千克計。

8.一種口感軟且營養易吸收的雜糧，其特征在于：所述雜糧經過權利要求1-7中任意一項所述的改善雜糧口感與營養的工藝處理；所述雜糧為糙米、青稞、黑米、燕麥、高粱、大黃米、糯米、小米、玉米、苦蕎、小麥、薏仁、蕎麥、大麥、藜麥、紫米、綠豆、紅豆和花豆中的任意一種或任意幾種的混合物。

9.一種粗細搭配且營養易吸收的雜糧調和米，其特征在于：包括下述重量百分比的組分：大米10%-90%，雜糧10%-90%；所述雜糧經過權利要求1-7中任意一項所述的改善雜糧口感與營養的工藝處理；所述雜糧為糙米、青稞、黑米、燕麥、高粱、大黃米、糯米、小米、玉米、苦蕎、小麥、薏仁、蕎麥、大麥、藜麥、紫米、綠豆、紅豆和花豆中的任意一種或任意幾種的混合物。

10.根據權利要求9所述的粗細搭配且營養易吸收的雜糧調和米，其特征在于：各組分的重量百分比分別為：大米30%-70%，雜糧30%-70%。