[發(fā)明專利]一種濃縮茶飲料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111150749.0
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113841753A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 向識地
• 申請（專利權(quán)）人: 洪江市湘佰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/18;A23F3/22
• 代理公司: 長沙德恒三權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43229
• 代理人: 丁茂林

本發(fā)明公開了一種濃縮茶飲料的制備方法，其先將采摘的茶葉鮮葉平攤到網(wǎng)面支架上自然晾曬后送至熱烘箱內(nèi)進(jìn)行滅酶定香處理；滅酶定香后的茶葉保持20～30min后取出進(jìn)行殺青，殺青完成后進(jìn)行兩次揉捻操作，其第一次揉捻操作為兩段式熱揉捻，而第二次揉捻操作為恒溫低溫揉捻，并在兩次揉捻操作之間通過熱蒸汽對茶葉進(jìn)行一次表面回潮處理；揉捻完成后的茶葉干燥后制得茶葉，將制得的茶葉加水后一并投入超聲波提取設(shè)備進(jìn)行超聲輔助提取茶湯，并將提取后的茶湯液減壓濃縮得到濃縮茶飲料，滅菌后密封封裝于容器中。本發(fā)明制得的濃縮茶飲料能對低品質(zhì)春茶以及夏秋茶進(jìn)行高效利用，方便飲用的同時也能作為奶茶等茶飲料的原料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)

綠茶作為中國的主要茶類之一，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，其內(nèi)含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老的作用，在國人的飲食文化中占有重要的位置。

一般認(rèn)為，春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以春茶品質(zhì)較高；但在夏秋季綠茶以及春茶采摘過程中的一些粗老的低品級茶中，茶葉中咖啡堿和茶多酚合成顯著增加，氨基酸、維生素的比例會明顯降低，直接導(dǎo)致加工完成后綠茶的滋味苦澀，鮮味不足，品質(zhì)低下，需要進(jìn)行進(jìn)行去苦澀化處理。但現(xiàn)有技術(shù)中的茶葉去苦澀化處理不管方式如何，其原理都是將綠茶中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分進(jìn)行浸出、中和或者轉(zhuǎn)化處理，這樣會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)降低，湯色偏暗、香氣短的缺陷。

而隨著茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高和產(chǎn)品市場定位的不斷細(xì)化，也有利用茶品香味和摻加甜味劑或其他調(diào)味劑的方式來降低茶飲料或其他茶食品的苦澀味，提升上述低品級茶以及夏秋茶口感的，如將其做成奶茶、濃縮茶飲料的方式來滿足不斷增長的消費需求的，但實際加工中，上述方法仍不能滿足消費者越來越高的品味需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種濃縮茶飲料的制備方法，以解決上述技術(shù)背景中的缺陷。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種濃縮茶飲料的制備方法，具體包括以下操作步驟：

S1選取采摘的茶葉鮮葉作為原料，除去非茶雜質(zhì)，將茶葉平攤到網(wǎng)面支架上，將茶葉的含水量自然晾曬至65～70％；然后送至熱烘箱內(nèi)進(jìn)行滅酶定香處理10～15min，滅酶定香期間利用熱風(fēng)機(jī)在網(wǎng)面支架下部均勻吹熱風(fēng)，控制熱烘箱的設(shè)定溫度為220～250℃，熱風(fēng)機(jī)的吹出熱風(fēng)低于熱烘箱設(shè)定溫度10～15℃。

S2待熱烘箱自然降溫至80～85℃時開啟保溫將滅酶定香后的茶葉保持20～30min，然后取出直接投入嫩芽殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青完成后進(jìn)行第一次揉捻，第一次揉捻時控制揉捻溫度為120～140℃，揉捻5～8min，然后降溫至70～80℃，揉捻10～15min。

S3第一次揉捻完成后將揉捻葉平攤，通入熱蒸汽進(jìn)行表面回潮，保持熱蒸汽通入時長為50～90S，然后進(jìn)行第二次揉捻，揉捻時控制揉捻溫度為20～25℃，揉捻時長為40～60min。

S4揉捻完成后將揉捻完成的茶葉干燥至含水量5％以下即得茶葉。

S5按每10g茶葉加水700～1200ml的標(biāo)準(zhǔn)加入80～90℃的熱水，一并投入超聲波提取設(shè)備進(jìn)行超聲輔助提取，然后將超聲波提取液減壓濃縮至原體積的1/5～1/10，即得到濃縮茶飲料。

S6、將制得的濃縮茶飲料進(jìn)行滅菌后密封封裝于容器中，飲用時按照個人飲用習(xí)慣打開容器兌溫水或者熱水后飲用。

作為進(jìn)一步限定，在步驟S1中將茶葉平攤時的攤?cè)~厚度為5～7cm；而在步驟S3中將揉捻葉平攤時的攤?cè)~厚度為1～3cm。