[發明專利]一種濃縮茶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202111150749.0
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113841753A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 向識地
• 申請（專利權）人: 洪江市湘佰農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/18;A23F3/22
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 丁茂林

1.一種濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下操作步驟：

S1選取采摘的茶葉鮮葉作為原料，除去非茶雜質，將茶葉平攤到網面支架上，將茶葉的含水量自然晾曬至65～70％；然后送至熱烘箱內進行滅酶定香處理10～15min，滅酶定香期間利用熱風機在網面支架下部均勻吹熱風，控制熱烘箱的設定溫度為220～250℃，熱風機的吹出熱風低于熱烘箱設定溫度10～15℃；

S2待熱烘箱自然降溫至80～85℃時開啟保溫將滅酶定香后的茶葉保持20～30min，然后取出直接投入嫩芽殺青機進行殺青，殺青完成后進行第一次揉捻，第一次揉捻時控制揉捻溫度為120～140℃，揉捻5～8min，然后降溫至70～80℃，揉捻10～15min；

S3第一次揉捻完成后將揉捻葉平攤，通入熱蒸汽進行表面回潮，保持熱蒸汽通入時長為50～90S，然后進行第二次揉捻，揉捻時控制揉捻溫度為20～25℃，揉捻時長為40～60min；

S4揉捻完成后將揉捻完成的茶葉干燥至含水量5％以下即得茶葉；

S5按每10g茶葉加水700～1200ml的標準加入80～90℃的熱水，一并投入超聲波提取設備進行超聲輔助提取，然后將超聲波提取液減壓濃縮至原體積的1/5～1/10，即得到濃縮茶飲料；

S6、將制得的濃縮茶飲料進行滅菌后密封封裝于容器中，飲用時按照個人飲用習慣打開容器兌溫水或者熱水后飲用。

2.根據權利要求1所述的濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，在步驟S1中將茶葉平攤時的攤葉厚度為5～7cm；而在步驟S3中將揉捻葉平攤時的攤葉厚度為1～3cm。

3.根據權利要求1所述的濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，在步驟S2中殺青完成后的茶葉在第一次揉捻前先在陰涼、干燥、通風的室內環境中攤放2～4h。

4.根據權利要求1所述的濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，在步驟S2中進行殺青操作時利用殺青鍋進行三段式殺青，殺青開始時控制鍋底溫度為55～65℃，翻炒10～15min；然后升溫至120～130℃，翻炒5～6min；然后降溫至90～110℃，翻炒6～8min。

5.根據權利要求1所述的濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，在步驟S4中進行茶葉干燥時，先利用小火將茶葉干燥至含水量低于20％，然后用足火烘干至含水量5％以下。

6.根據權利要求1所述的濃縮茶飲料的制備方法，其特征在于，在步驟S5中利用超聲波提取設備進行超聲輔助提取時控制超聲頻率為30～80kHz進行提取，超聲處理時長為15～20min。