[發明專利]一種延長魔芋食品保存期限的方法

在審

• 申請號: 202111149503.1
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113841823A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 王強
• 申請（專利權）人: 惠州市眾愷欣食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23L3/358;A23L3/16
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 高輝

本發明提供了一種延長魔芋食品保存期限的方法，屬于食物儲藏加工技術領域。本發明所述方法包括：依次將魔芋食品進行脫堿、脫酸、加鹽、沖洗和殺菌處理，于常溫下保存；所述脫堿步驟包括：將魔芋食品在檸檬酸溶液中浸泡；所述脫酸步驟包括：將脫堿后的魔芋食品在氫氧化鈣溶液中浸泡。本發明將魔芋食品浸泡在檸檬酸溶液中脫堿，減少魔芋食品中的堿性成分，再浸泡于氫氧化鈣溶液中，中和了魔芋食品表面的檸檬酸溶液，最終使得魔芋食品的pH值為中性。本申請的方法，使魔芋食品為中性，可開袋即食，保質期較現有技術長，無酸堿味和異味的現象，最大程度的保留了魔芋食品的營養價值，同時還保留了魔芋產品Q彈、爽的特性。

技術領域

本發明屬于食物儲藏加工技術領域，尤其涉及一種延長魔芋食品保存期限的方法。

背景技術

魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸等多種療效。并且，魔芋還具有凝膠性、增稠性和保水性，所以經常將魔芋用于制備成面條、涼皮、米線等食品。由于魔芋食品中的含水量較高，存在常溫下保質期短的問題。

目前，為了延長魔芋食品的保存期限，通常將魔芋食品保存至酸性或堿性液體中。但是通過該方法保存的魔芋食品有酸堿味和異味的現象，導致消費者需要再次進行沖洗后才能食用，魔芋食品的風味和口感不佳。因此，亟需發明一種既保證魔芋食品風味、口感，又能延長魔芋食品保質期的方法。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種延長魔芋食品保存期限的方法，在保證魔芋食品風味、口感的基礎上，延長魔芋食品的保質期。

為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案：

一種延長魔芋食品保存期限的方法，包括：

依次將魔芋食品進行脫堿、脫酸、加鹽、沖洗和殺菌處理，于常溫下保存；

所述脫堿步驟包括：將魔芋食品在檸檬酸溶液中浸泡；

所述脫酸步驟包括：將脫堿后的魔芋食品在氫氧化鈣溶液中浸泡。

優選的，所述檸檬酸的濃度為2～5g/L；所述魔芋食品與所述檸檬酸溶液的質量體積比為1:(1～3)kg/L。

優選的，所述脫堿浸泡的時間為1～3h。

優選的，所述氫氧化鈣溶液的pH值為10～13；所述魔芋食品與所述氫氧化鈣溶液的質量體積比為1:(1～2)kg/L。

優選的，所述脫酸浸泡的時間為0.2～1h。

優選的，所述加鹽步驟包括：將脫酸后的魔芋食品在濃度為80～150g/L的食鹽水中浸泡2～4h。

優選的，所述魔芋食品與食鹽水的質量體積比為1:(0.5～1.5)kg/L。

優選的，所述沖洗后魔芋食品的pH值為7～7.2。

優選的，所述殺菌的方式為高溫殺菌；所述殺菌溫度為100～125℃，殺菌時間為30～60min。

優選的，所述魔芋食品包括魔芋面、魔芋涼皮和魔芋粉絲中的任意一種或幾種。

相對于現有技術，本發明具有如下有益效果：