[發明專利]一種延長魔芋食品保存期限的方法在審
| 申請號： | 202111149503.1 | 申請日： | 2021-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN113841823A | 公開（公告）日： | 2021-12-28 |
| 發明（設計）人： | 王強 | 申請（專利權）人： | 惠州市眾愷欣食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L3/3508 | 分類號： | A23L3/3508;A23L3/358;A23L3/16 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 高輝 |
| 地址： | 516227 廣東省惠州市仲愷高新區陳江街道*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 延長 魔芋 食品 保存 期限 方法 | ||
1.一種延長魔芋食品保存期限的方法，其特征在于，包括：
依次將魔芋食品進行脫堿、脫酸、加鹽、沖洗和殺菌處理，于常溫下保存；
所述脫堿步驟包括：將魔芋食品在檸檬酸溶液中浸泡；
所述脫酸步驟包括：將脫堿后的魔芋食品在氫氧化鈣溶液中浸泡。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述檸檬酸的濃度為2～5g/L；所述魔芋食品與所述檸檬酸溶液的質量體積比為1:(1～3)kg/L。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述脫堿浸泡的時間為1～3h。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述氫氧化鈣溶液的pH值為10～13；所述魔芋食品與所述氫氧化鈣溶液的質量體積比為1:(1～2)kg/L。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述脫酸浸泡的時間為0.2～1h。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述加鹽步驟包括：將脫酸后的魔芋食品在濃度為80～150g/L的食鹽水中浸泡2～4h。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述魔芋食品與食鹽水的質量體積比為1:(0.5～1.5)kg/L。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述沖洗后魔芋食品的pH值為7～7.2。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述殺菌的方式為高溫殺菌；所述殺菌溫度為100～125℃，殺菌時間為30～60min。
10.根據權利要求1～9任一項所述的方法，其特征在于，所述魔芋食品包括魔芋面、魔芋涼皮和魔芋粉絲中的任意一種或幾種。
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