[發明專利]一種大黃魚干增鮮肽粉的制備方法

在審

• 申請號: 202111148812.7
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113881743A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 曾晨;林慧敏;呂款款
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/20;C07K1/16;C07K1/34;C07K1/36;C07K1/14;A23L27/10
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理有限公司 11368
• 代理人: 李世端

1.一種大黃魚干增鮮肽粉的制備方法，包括以下步驟：

1)將大黃魚干預處理成魚漿，然后往魚漿中添加蛋白酶進行酶解，離心收集濾液；

2)濾液經超濾后，進行進一步分離純化得到純化液；

3)對純化液進行檢驗，冷凍干燥后得到成品大黃魚干增鮮肽粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的預處理為：將冷凍大黃魚干在流水中解凍1.5-2h后，取魚的胴體肌肉，加入質量為魚肉2-4倍的蒸餾水絞碎，均質。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的酶解過程為：往混勻的魚漿中加入蛋白酶，分別酶解2-3h，酶解溫度為50-60℃，酶解結束進行滅酶，過80-100目篩，離心收集濾液。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述滅酶在95-100℃水浴鍋中進行，滅酶時間為10-15min，所述離心轉速為8000-10000r/min，離心時間為10-15min，離心時的溫度為3-6℃。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白酶的總用量為0.6％-1.8％，其中生姜蛋白酶用量占酶總用量的25％-50％。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，加入的蛋白酶選自風味蛋白酶和生姜蛋白酶兩種，酶添加的順序為風味蛋白酶、生姜蛋白酶，酶解體系初始pH值為5.5-7.5，風味蛋白酶酶解后，在95-100℃水浴鍋中進行滅酶，滅酶時間為10-15min。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：分離純化的步驟為：所述濾液經葡聚糖凝膠層析分離，鮮味程度更高的層析組分再經反相高效液相色譜洗脫，收集鮮味程度最高的洗脫液成為純化液。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：所述的葡聚糖凝膠層析柱所選用填料為Sephadex G15，所述洗脫液為蒸餾水，洗脫速度為1mL/min。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：所述反相高效液相色譜為Jupiter C18柱，進樣量50-100μL，流速為0.5-2.0mL/min，流動相A為含體積百分數0.05-0.15％三氟乙酸的超純水，流動相B為含體積百分數0.05-0.15％三氟乙酸的乙腈，洗脫波長為210-220nm；冷凍干燥溫度為-65～-80℃，冷凍時間為24-48h。

10.如權利要求1-9任一項所述的制備方法制備的大黃魚干增鮮肽作為增鮮類食品添加劑的應用。