[發(fā)明專利]一種白蘭地柚子酒及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111145935.5 | 申請日： | 2021-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN113789241A | 公開（公告）日： | 2021-12-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張美連 | 申請（專利權(quán)）人： | 惠州市海雅薈貿(mào)易有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/026;C12H1/044;C12H1/052;C12H1/07 |
| 代理公司： | 北京喆翙知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 葉似錦 |
| 地址： | 516007 廣東省惠州市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 白蘭地 柚子 及其 制作方法 | ||
1.一種白蘭地柚子酒，其特征在于，按重量份數(shù)計包括如下組分：柚子100-200份、冰糖20-40份、焦亞硫酸鉀0.1-0.2份、檸檬酸0.1-0.6份和澄清劑0.1-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白蘭地柚子酒，其特征在于，所述柚子100份、冰糖20份、焦亞硫酸鉀0.1份、檸檬酸0.1份和澄清劑0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種白蘭地柚子酒，其特征在于，所述柚子150份、冰糖30份、焦亞硫酸鉀0.15份、檸檬酸0.2份和澄清劑0.3份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的白蘭地柚子酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將挑選好的柚子進行清洗后，把柚子皮進行剝離，取出柚子果肉，將柚子皮切成細小條狀；
2)將柚子果肉和柚子皮放入破碎機中進行破碎、過濾，分離出果槳，并將果槳放入發(fā)酵裝置中，每100kg的果醬中加入焦亞硫酸鉀100g；
3)測定果漿的含糖量，使每100g果漿含糖18-22g，不足時加入冰糖水，酵母菌活動環(huán)境為每L果漿含果酸9-10g，果酸不足加檸檬酸；
4)把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在24-28度，1-2天即開始發(fā)酵；
5)過3-5天后，當殘?zhí)墙抵?％時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)；置于10-15度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期需半年，中間需更換容器；
6)然后對步驟5)中的成熟果酒使用澄清劑進行澄清，先將瓊脂浸3-5小時后加熱融化，至60-70度時倒入酒中，攪勻后進行過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白蘭地柚子酒，其特征在于，步驟6)中所述的澄清劑為0.04％的碳酸鈣。
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