[發(fā)明專利]一種白蘭地柚子酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111145935.5
• 申請日: 2021-09-28
• 公開（公告）號: CN113789241A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張美連
• 申請（專利權(quán)）人: 惠州市海雅薈貿(mào)易有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/044;C12H1/052;C12H1/07
• 代理公司: 北京喆翙知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 葉似錦

本發(fā)明公開了一種白蘭地柚子酒及其制作方法，按重量份數(shù)計包括如下組分：柚子100?200份、冰糖20?40份、焦亞硫酸鉀0.1?0.2份、檸檬酸0.1?0.6份和澄清劑0.1?0.6份，本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種白蘭地柚子酒及其制作方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種白蘭地柚子酒及其制作方法。

背景技術(shù)

柚子盛產(chǎn)于南方，成熟的柚子，香氣濃郁，肉質(zhì)脆嫩，酸甜可口。柚子具有很高的營養(yǎng)價值，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素A原、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養(yǎng)成分。柚子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健脾、潤肺、補血、清腸、利便等功效，是一種健康的水果。

白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。現(xiàn)有技術(shù)中也有采用其他水果為原料進(jìn)行釀造白蘭地，但風(fēng)味口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述難題，本發(fā)明提供了一種白蘭地柚子酒及其制作方法。

為了實現(xiàn)上述功能，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：一種白蘭地柚子酒，按重量份數(shù)計包括如下組分：柚子100-200份、冰糖20-40份、焦亞硫酸鉀0.1-0.2份、檸檬酸0.1-0.6份和澄清劑0.1-0.6份。

優(yōu)選地，所述柚子100份、冰糖20份、焦亞硫酸鉀0.1份、檸檬酸0.1份和澄清劑0.1份。

優(yōu)選地，所述柚子150份、冰糖30份、焦亞硫酸鉀0.15份、檸檬酸0.2份和澄清劑0.3份。

本發(fā)明還包括一種白蘭地柚子酒的制作方法，包括如下步驟：

1)將挑選好的柚子進(jìn)行清洗后，把柚子皮進(jìn)行剝離，取出柚子果肉，將柚子皮切成細(xì)小條狀；

2)將柚子果肉和柚子皮放入破碎機中進(jìn)行破碎、過濾，分離出果槳，并將果槳放入發(fā)酵裝置中，每100kg的果醬中加入焦亞硫酸鉀100g；

3)測定果漿的含糖量，使每100g果漿含糖18-22g，不足時加入冰糖水，酵母菌活動環(huán)境為每L果漿含果酸9-10g，果酸不足加檸檬酸；

4)把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在24-28度，1-2天即開始發(fā)酵；

5)過3-5天后，當(dāng)殘?zhí)墙抵?％時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)；置于10-15度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期需半年，中間需更換容器；

6)然后對步驟5)中的成熟果酒使用澄清劑進(jìn)行澄清，先將瓊脂浸3-5小時后加熱融化，至60-70度時倒入酒中，攪勻后進(jìn)行過濾。

其中，步驟6)中所述的澄清劑為0.04％的碳酸鈣。

本發(fā)明采取上述結(jié)構(gòu)取得有益效果如下：本發(fā)明提供的白蘭地柚子酒及其制作方法，操作簡單，結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計合理，采用全果發(fā)酵，大大提高了柚子資源的利用價值，豐富了柚子酒的營養(yǎng)，增加了柚子酒中的維生素和礦質(zhì)營養(yǎng)、總黃酮、多糖、膳食纖維和菌體蛋白等的含量，使得柚子酒的營養(yǎng)與保健功能更加全面；并且，柚子酒的酸度適宜，長期飲用本發(fā)明的柚子酒，可健脾養(yǎng)胃、寧心安神、提高人體免疫力。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。