[發(fā)明專利]裹衣堅(jiān)果仁的生產(chǎn)工藝有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111138410.9 | 申請(qǐng)日： | 2021-09-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113854526B | 公開（公告）日： | 2023-08-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙化銀;汪太平;劉緒光;周春杰;張靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽詹氏食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21B7/00 | 分類號(hào)： | A21B7/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P20/15 |
| 代理公司： | 合肥錦輝利標(biāo)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34210 | 代理人： | 王利利 |
| 地址： | 242399 安徽省宣*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 堅(jiān)果 生產(chǎn)工藝 | ||
1.裹衣堅(jiān)果仁的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、原料挑選預(yù)處理：挑選顆粒飽滿、無病蟲害的堅(jiān)果品種，清洗、干燥后除去外殼，得到堅(jiān)果仁；
S2、裹衣液制備：將面粉、水、糖、丁基羥基茴香醚按照質(zhì)量比8～15:120～140:25～35:1～3混合溶解，小火熬煮至120～130℃，得到裹衣液；
S3、堅(jiān)果仁裹衣：使用自動(dòng)裹衣機(jī)，將堅(jiān)果仁表面包裹裹衣液，得到裹衣半成品；
S4、兩段烘烤、調(diào)味：使用連續(xù)回轉(zhuǎn)烘烤爐將裹衣半成品進(jìn)行一段烘烤，噴灑調(diào)味料后進(jìn)行二段烘烤，得到調(diào)味堅(jiān)果仁；
S5、冷卻包裝：調(diào)味堅(jiān)果仁冷卻至室溫后，包裝得到裹衣堅(jiān)果仁；
步驟S4的具體過程如下：
通過鏈輪驅(qū)動(dòng)連續(xù)回轉(zhuǎn)烘烤爐的端部輥軸(430)旋轉(zhuǎn)，使得傳送帶(410)和其他輥軸(430)旋轉(zhuǎn)，裹衣半成品依次輸送至傳送帶(410)上，傳送帶(410)將裹衣半成品輸送至一段烘烤區(qū)(120)；
從引風(fēng)機(jī)(220)引入純凈空氣，燃?xì)饧訜崞?210)加熱天然氣，產(chǎn)生的熱量將純凈空氣加熱成85～95℃的熱空氣，熱空氣經(jīng)過三通閥(230)后，通過第一連接管(250)、第一熱空氣管(260)進(jìn)入一段烘烤區(qū)(120)內(nèi)，對(duì)一段烘烤區(qū)(120)內(nèi)的裹衣半成品進(jìn)行一段烘烤，一段烘烤的時(shí)間為4～6小時(shí)；
傳送帶(410)將一段烘烤后的裹衣半成品輸送至二段烘烤區(qū)(140)，調(diào)味料的成分加入混合區(qū)(310)后，伺服電機(jī)(330)驅(qū)動(dòng)攪拌軸(331)、攪拌葉片(332)轉(zhuǎn)動(dòng)，促進(jìn)調(diào)味料成分的分散混合；第一鼓風(fēng)機(jī)(340)通過鼓風(fēng)管(341)將風(fēng)力從鼓風(fēng)口(342)吹入后，調(diào)味料沿調(diào)味料噴管(350)加速噴入二段烘烤區(qū)(140)內(nèi)，調(diào)味料對(duì)裹衣半成品包裹；
燃?xì)饧訜崞?210)加熱天然氣，產(chǎn)生的熱量將純凈空氣加熱成110～120℃的熱空氣，熱空氣經(jīng)過三通閥(230)后，通過第二連接管(270)、第二熱空氣管(280)進(jìn)入二段烘烤區(qū)(140)內(nèi)，對(duì)二段烘烤區(qū)(140)內(nèi)的物料進(jìn)行二段烘烤得到調(diào)味堅(jiān)果仁；二段烘烤的時(shí)間為0.5～1小時(shí)；
所述連續(xù)回轉(zhuǎn)烘烤爐包括爐體(100)，爐體(100)的頂部設(shè)有加熱機(jī)構(gòu)(200)和調(diào)味料進(jìn)料機(jī)構(gòu)(300)，爐體(100)的兩側(cè)及內(nèi)部設(shè)有回轉(zhuǎn)輸送機(jī)構(gòu)(400)，爐體(100)長(zhǎng)度方向的兩側(cè)側(cè)壁設(shè)有多個(gè)振蕩抖料機(jī)構(gòu)(500)；爐體(100)包括靠近進(jìn)料口(110)側(cè)的一段烘烤區(qū)(120)以及靠近出料口(130)側(cè)的二段烘烤區(qū)(140)；
回轉(zhuǎn)輸送機(jī)構(gòu)(400)包括傳送帶(410)、遮擋片(420)、輥軸(430)，傳送帶(410)呈環(huán)形設(shè)置，多個(gè)輥軸(430)分布在傳送帶(410)的內(nèi)部環(huán)形區(qū)域內(nèi)，多個(gè)遮擋片(420)緊密相連設(shè)置在傳送帶(410)的外緣兩側(cè)；傳送帶(410)內(nèi)部靠近兩端輥軸(430)處設(shè)有端部支撐架(440)，其中一個(gè)端部的輥軸(430)通過鏈輪驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)；傳送帶(410)的內(nèi)部設(shè)有多個(gè)與爐體(100)內(nèi)壁連接的豎支撐桿組(450)，豎支撐桿組(450)由兩個(gè)豎支撐桿(451)組成，兩個(gè)豎支撐桿(451)之間的頂部和底部設(shè)有與傳送帶(410)接觸的擺動(dòng)桿(452)；
所述加熱機(jī)構(gòu)(200)包括設(shè)于爐體(100)頂部的燃?xì)饧訜崞?210)、引風(fēng)機(jī)(220)、三通閥(230)，引風(fēng)機(jī)(220)通過管道與純凈空氣連通，燃?xì)饧訜崞?210)通過進(jìn)氣閥門(240)與引風(fēng)機(jī)(220)連通，三通閥(230)設(shè)于燃?xì)饧訜崞?210)的前端，三通閥(230)通過第一連接管(250)連接有置于一段烘烤區(qū)(120)上方的第一熱空氣管(260)，三通閥(230)通過第二連接管(270)連接有置于二段烘烤區(qū)(140)上方的第二熱空氣管(280)；
所述調(diào)味料進(jìn)料機(jī)構(gòu)(300)包括混合區(qū)(310)、進(jìn)料區(qū)(320)，混合區(qū)(310)的頂部設(shè)有伺服電機(jī)(330)，伺服電機(jī)(330)連接有伸入混合區(qū)(310)內(nèi)的攪拌軸(331)，攪拌軸(331)的徑向設(shè)有多個(gè)攪拌葉片(332)；進(jìn)料區(qū)(320)的壁部連接有第一鼓風(fēng)機(jī)(340)，第一鼓風(fēng)機(jī)(340)與伸入進(jìn)料區(qū)(320)內(nèi)的鼓風(fēng)管(341)相連通，鼓風(fēng)管(341)連接有多個(gè)朝下的鼓風(fēng)口(342)，進(jìn)料區(qū)(320)的底部設(shè)有位于二段烘烤區(qū)(140)上方的調(diào)味料噴管(350)。
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