[發明專利]一種濃香型白酒復合功能菌液的制備方法

在審

• 申請號: 202111136969.8
• 申請日: 2021-09-27
• 公開（公告）號: CN113684156A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 李東
• 申請（專利權）人: 成都蜀之源酒業有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/02;C12R1/01
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 康拯通

1.一種濃香型白酒復合功能菌液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

己酸菌種提取步驟，從持續使用的、窖齡在20年以上、窖泥中梭狀桿菌數量在1*10⁶cfu/g以上、同時所產60°原酒中己酸乙酯在200mg/100ml以上的優質老窖泥中，分離出通過液態培養產己酸能力大于2000mg/L的高產己酸菌和通過液態培養5~7天生長至菌體數量在1*10⁹cfu/ml以上的己酸菌作為己酸菌種；

種子菌液制備步驟，按照所需制備的種子菌液總質量的3~5%收集掃窖糟，加入所需制備種子菌液總體積20%~30%的加水攪拌使窖糟充分溶解，然后過濾出混合液中固相成分制成洗糟水；按所需制備的種子菌液總質量的3%在容器中加入出窖糟和種子菌液總體積20%~30%的洗糟水，充分攪勻后過濾并調節PH值至6.5~7.0，用水定容至所制備液體培養液目標體積，然后106℃滅菌30min得到Ⅰ號富集培養液，將所述己酸菌種提取步驟中得到的己酸菌種以及無水乙醇或者高度酒精接入Ⅰ號富集培養液制備步驟中得到的Ⅰ號富集培養液中培養得到基礎己酸菌種子液；

復合己酸菌使用液的制備步驟，按照所需制備的復合己酸菌使用液總質量的3~5%收集掃窖糟，加入所需制備的復合己酸菌使用液總體積20%~30%的加水攪拌使窖糟充分溶解，然后過濾出混合液中固相成分制成洗糟水；按所需制備的復合己酸菌使用液總質量的2~3%在洗糟水中加入黃水，再加入所需制備的復合己酸菌使用液總體積30~40%的水，攪拌溶解，用NaOH調節PH值至6.8~7.0，再用水定容至所需制備的目標容量，最后通過蒸汽加熱煮沸并保持30min，然后降溫至40~45℃得到Ⅱ號富集培養液，將所述種子菌液制備步驟中得到的基礎己酸菌種子液以及無水乙醇接入Ⅱ號富集培養液制備步驟中得到的Ⅱ號富集培養液中培養得到復合己酸菌使用液。

2.如權利要求1所述的一種濃香型白酒復合功能菌液的制備方法，其特征在于：所述己酸菌種提取步驟中，分離出的己酸菌，通過液態培養產己酸能力大于5200mg/L，通過液態培養5~7天生長至菌體數量在1*10¹⁰cfu/ml以上。

3.如權利要求1所述的一種濃香型白酒復合功能菌液的制備方法，其特征在于：所述種子菌液制備步驟中，所述Ⅰ號富集培養液中，胰蛋白胨的含量為4~6g/L、酵母粉的含量為4~6g/L、蛋白胨的含量為2~3g/L、K₂HPO₄的含量為0.2~0.4g/L、（NH₄）₂SO₄的含量為0.3~0.5g/L、CaCl₂的含量為0.01~0.02g/L、半胱氨酸的含量為0.2~0.4g/L、乙酸鈉的含量為3~5g/L。