[發(fā)明專利]一種橘釀小青柑藏茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111130544.6
• 申請(qǐng)日: 2021-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113892532A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉韞滔;張長(zhǎng)懿;黃偉民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 蘇州拓云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32344
• 代理人: 張宏闖

本發(fā)明公開(kāi)了一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其包括以下步驟：S1：原料預(yù)處理；采用萎調(diào)、殺青、揉捻、脫水處理方式將藏茶鮮葉進(jìn)行預(yù)處理，采用清洗、殺青、去果肉、清洗、脫水處理方式將新鮮小青柑進(jìn)行預(yù)處理；S2：發(fā)酵；將茶葉進(jìn)行第一次渥堆發(fā)酵，并實(shí)時(shí)監(jiān)控渥堆的堆芯溫度，當(dāng)渥堆的堆芯溫度超過(guò)70℃時(shí)進(jìn)行翻堆。本發(fā)明創(chuàng)新藏茶發(fā)酵工序，既保證藏茶本身發(fā)酵順利進(jìn)行，又保證小青柑品質(zhì)不受影響，而且發(fā)酵工序有助于充分混合藏茶與小青柑的營(yíng)養(yǎng)黃酮類成分，提升藏茶風(fēng)味，并能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及小青柑藏茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種橘釀小青柑藏茶的制備方法。

背景技術(shù)

雅安藏茶作為黑茶一類的全發(fā)酵茶,具有良好的保健功效，其在降脂減肥、抗氧化、助消化和調(diào)理腸胃、降血糖、降尿酸、抗輻射、抑菌等方面功效顯著，能夠很好幫助人們降脂解膩，正因?yàn)椴夭璧闹T多功效，近年來(lái)更是受到越來(lái)越多的關(guān)注。

小青柑，又名茶枝柑，即小青柑青皮，小青柑青皮是在農(nóng)歷立秋至寒露之間采摘尚在成長(zhǎng)期、未著熟色的新會(huì)柑果加工而成的，小青柑果皮富含揮發(fā)油 (檸檬烯)、果酸(柑橘烯)、黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較高的藥用價(jià)值。

市場(chǎng)上現(xiàn)有的小青柑普洱茶等產(chǎn)品因?yàn)楝F(xiàn)有技術(shù)存在一些口感上的問(wèn)題，因?yàn)殛惼と芙馕锍鰷⑶夷团荩枞芙馕锍鏊欤团荻炔蝗珀惼ぃ?dāng)兩者同時(shí)一起沖泡時(shí)，會(huì)造成茶味出完，陳皮味才剛剛開(kāi)始，使得融合協(xié)調(diào)度不高。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出一種橘釀小青柑藏茶的制備方法以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其包括以下步驟：

S1：原料預(yù)處理；采用萎調(diào)、殺青、揉捻、脫水處理方式將藏茶鮮葉進(jìn)行預(yù)處理，采用清洗、殺青、去果肉、清洗、脫水處理方式將新鮮小青柑進(jìn)行預(yù)處理；

S2：發(fā)酵；將茶葉進(jìn)行第一次渥堆發(fā)酵，并實(shí)時(shí)監(jiān)控渥堆的堆芯溫度，當(dāng)渥堆的堆芯溫度超過(guò)70℃時(shí)進(jìn)行翻堆；

S3：填果；將第一次發(fā)酵后的藏茶葉進(jìn)行烘干處理，直至藏茶葉的水分含量低于15％后，再將烘干后的藏茶葉緩慢流入小青柑內(nèi)，同時(shí)進(jìn)行緩慢振動(dòng)使得果內(nèi)藏茶葉緊實(shí)填滿；

S4：混合發(fā)酵；將填好藏茶葉的小青柑進(jìn)行第二次發(fā)酵處理；

S5：包裝；將二次發(fā)酵結(jié)束的小青柑藏茶放入至恒溫烘培機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫烘干，然后利用棉紙將烘干后的小青柑藏茶進(jìn)行包裝，在茶果包的頂部貼上不干膠，并過(guò)熱收縮，最后裝入干燥的包裝盒中儲(chǔ)存。

進(jìn)一步，作為優(yōu)選，S1中，所述萎調(diào)、殺青、揉捻、脫水處理方式包括以下步驟：

a.萎調(diào)：采用自然萎調(diào)的方法將一芽三葉的藏茶鮮葉進(jìn)行攤晾，藏茶鮮葉均勻散放在厚度為3～5cm的通風(fēng)網(wǎng)架上，攤晾12h；

b.殺青：采用茶葉殺青機(jī)對(duì)藏茶葉進(jìn)行殺青；

c.揉捻：將殺青后的藏茶葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻；

d.脫水：采用茶葉動(dòng)態(tài)脫水機(jī)對(duì)藏茶葉進(jìn)行脫水，并使藏茶葉脫水至其水分含量的40％。

進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述茶葉殺青機(jī)的作業(yè)溫度設(shè)置為280℃，其作業(yè)時(shí)間設(shè)置為10min。

進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述揉捻機(jī)的作業(yè)轉(zhuǎn)速設(shè)置為45rpm，其作業(yè)時(shí)間設(shè)置為15min。

進(jìn)一步，作為優(yōu)選，所述茶葉動(dòng)態(tài)脫水機(jī)的作業(yè)溫度設(shè)置為280℃。

進(jìn)一步，作為優(yōu)選，S1中，所述清洗、殺青、去果肉、清洗、脫水處理方式包括以下步驟：

e.清洗：采用超聲對(duì)小青柑進(jìn)行清洗，然后過(guò)濾雜質(zhì)；