[發(fā)明專(zhuān)利]一種橘釀小青柑藏茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111130544.6
• 申請(qǐng)日: 2021-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113892532A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉韞滔;張長(zhǎng)懿;黃偉民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/14
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 蘇州拓云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32344
• 代理人: 張宏闖

1.一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

S1：原料預(yù)處理；采用萎調(diào)、殺青、揉捻、脫水處理方式將藏茶鮮葉進(jìn)行預(yù)處理，采用清洗、殺青、去果肉、清洗、脫水處理方式將新鮮小青柑進(jìn)行預(yù)處理；

S2：發(fā)酵；將茶葉進(jìn)行第一次渥堆發(fā)酵，并實(shí)時(shí)監(jiān)控渥堆的堆芯溫度，當(dāng)渥堆的堆芯溫度超過(guò)70℃時(shí)進(jìn)行翻堆；

S3：填果；將第一次發(fā)酵后的藏茶葉進(jìn)行烘干處理，直至藏茶葉的水分含量低于15％后，再將烘干后的藏茶葉緩慢流入小青柑內(nèi)，同時(shí)進(jìn)行緩慢振動(dòng)使得果內(nèi)藏茶葉緊實(shí)填滿；

S4：混合發(fā)酵；將填好藏茶葉的小青柑進(jìn)行第二次發(fā)酵處理；

S5：包裝；將二次發(fā)酵結(jié)束的小青柑藏茶放入至恒溫烘培機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫烘干，然后利用棉紙將烘干后的小青柑藏茶進(jìn)行包裝，在茶果包的頂部貼上不干膠，并過(guò)熱收縮，最后裝入干燥的包裝盒中儲(chǔ)存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：S1中，所述萎調(diào)、殺青、揉捻、脫水處理方式包括以下步驟：

a.萎調(diào)：采用自然萎調(diào)的方法將一芽三葉的藏茶鮮葉進(jìn)行攤晾，藏茶鮮葉均勻散放在厚度為3～5cm的通風(fēng)網(wǎng)架上，攤晾12h；

b.殺青：采用茶葉殺青機(jī)對(duì)藏茶葉進(jìn)行殺青；

c.揉捻：將殺青后的藏茶葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻；

d.脫水：采用茶葉動(dòng)態(tài)脫水機(jī)對(duì)藏茶葉進(jìn)行脫水，并使藏茶葉脫水至其水分含量的40％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：所述茶葉殺青機(jī)的作業(yè)溫度設(shè)置為280℃，其作業(yè)時(shí)間設(shè)置為10min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：所述揉捻機(jī)的作業(yè)轉(zhuǎn)速設(shè)置為45rpm，其作業(yè)時(shí)間設(shè)置為15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：所述茶葉動(dòng)態(tài)脫水機(jī)的作業(yè)溫度設(shè)置為280℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：S1中，所述清洗、殺青、去果肉、清洗、脫水處理方式包括以下步驟：

e.清洗：采用超聲對(duì)小青柑進(jìn)行清洗，然后過(guò)濾雜質(zhì)；

f.殺青：將清洗后的小青柑放入熱水中短時(shí)殺青，并對(duì)殺青后的小青柑進(jìn)行極速降溫至10℃,然后將小青柑移至空曠處晾曬30～40min，使其表面水分蒸發(fā)；

g.去果肉：將小青柑的果蒂以及果蒂周邊部分小青柑切開(kāi)并形成果蓋，然后取出果肉，得到柑果殼；

h.清洗：將挖去果肉的柑果殼進(jìn)行氣泡清洗，去除未清理干凈的果肉以及其他污漬；

i.脫水：將清洗后的柑果殼進(jìn)行脫水處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：S1中，所述第一次渥堆發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為45天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：S5中，所述恒溫烘培機(jī)的作業(yè)溫度設(shè)置為35～40℃，其作業(yè)時(shí)間設(shè)置為15～20h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橘釀小青柑藏茶的制備方法，其特征在于：S4中，所述第二次發(fā)酵時(shí)間設(shè)置為9天。