[發明專利]一種可食性餐具及其制備方法

在審

• 申請號: 202111129764.7
• 申請日: 2021-09-26
• 公開（公告）號: CN113966757A
• 公開（公告）日: 2022-01-25
• 發明（設計）人: 李紅艷;鄧澤元;李洪安;鐘玉嬌
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A21D13/48
• 分類號: A21D13/48;A21D2/02;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 桑耀

本發明公開了一種可食性餐具及其制備方法，涉及食品加工技術領域。該可食性餐具(勺子、筷子、盤等)的原料包括面粉、高粱粉、膨化米粉，輔料包括鹽、糖、泡打粉、不同口味調味料。采用3D打印加熱成型后烘烤的方法得到成品。本發明原料配方簡單，材料來源豐富，制備工藝簡單，不需額外添加食品添加劑，可機械化程度高，易于自動化生產，成品實用性強。通過添加不同種類的調味料，可豐富可食性餐具的口味，增強產品適口性，符合不同消費者的口味嗜好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種可食性餐具及其制備方法，具體涉及一種基于3D打印的可食性餐具的制備方法。

背景技術

隨著社會不斷進步，生活愈加便利，一次性餐具的使用量與日俱增；但目前一次性餐具多為發泡塑料材質，不僅會引起嚴重的環境污染問題，還可能會影響人體健康。隨著人們環保觀念的不斷提升，提倡低碳生活已成為一種時尚，可食性餐具順應此潮流推廣至社會，可成為普遍使用的一次性餐具，利用淀粉作為原料制造可降解餐具，可替代現行塑料餐具的使用。淀粉基可食性餐具是利用淀粉、蛋白質、纖維素等固有的特性，把它們和其它可食性助劑按一定的比例組合，經攪拌和捏合后，采用一定技術使其精制而成；其優點是經快餐、速食等容納后，既可食用，又可回收做高檔飼料，遇冷水后能在一定時間內膨脹至降解，對土壤不但無害而且有益，基本上能達到無垃圾、無污染的目的。

目前市場上可食性餐具大多使用玉米淀粉、肉、蛋、油等為原料，原料較昂貴，成品不易保存，保質期短，成品硬度不夠，加工過程中需要額外添加粘合劑，不夠環保。相比之下，膨化米粉中淀粉分子量減小，可溶性成分多，吸水潤漲能力強，與水分結合后，具有較好的黏性；因此，采用膨化米粉，無需添加粘合劑就可保證可食性餐具的韌性和致密度；此外，膨化米粉的可消化性強，且吸水可溶脹，使用后易于處理。高粱粉來源、營養豐富，抗性淀粉、亞油酸等含量較高，適用人群范圍廣，糖尿病患者也可食用。采用高粱粉可增加面團的可塑性、提高成品中膳食纖維含量，使可食性餐具無需額外添加補強劑，就能達到應有的硬度和強度；然而，目前市場已有的相關產品口感粗糙，適口性差，反而造成糧食的浪費。采用泡打粉和酵母發酵，可以改善高粱粉等粗糧的口感，提高產品的適口性。另外，市場上可食性餐具的制作需膨化成板材，蒸汽噴敷，工藝復雜，能耗大。

發明內容

針對現有塑料餐具及可食性餐具的缺陷，本發明目的在于提供一種可食性餐具及其制備方法，本發明具體是通過如下技術方法實現的：

一種可食性餐具，所述可食性餐具的制備原料包括：面粉、高粱粉、膨化米粉，輔料包括鹽、糖、酵母、泡打粉、不同口味調味料。

進一步地，所述可食性餐具的制備原料按重量份數計包括：面粉40-120份、高粱粉10-50份、膨化米粉10-50份、食用鹽0-5份、油0-20份、細砂糖0-20份、酵母0.5-1.5份、泡打粉0.5-1.5份、調味料0-5份、水30-80份，其中調味料選自椒鹽、孜然、咖喱、水果中的一種或多種。

進一步地，所述泡打粉為雙效泡打粉。

酵母與泡打粉是烘焙產品常用的疏松劑，添加適量的酵母與泡打粉能改善產品的口感，但如果過量使用的話，會導致產品發脹過度，起泡破裂，從而不起發或起發效果不好。氣體含量過大時會沖破面坯表面，引起氣體流失，烘烤出的產品就和沒添加泡打粉的效果一樣，不會起發。本發明通過對雙效泡打粉添加量、干酵母添加量優化，能夠提升產品的組織狀態，使之達到最佳，讓產品呈現更好的口感，優化所得泡打粉與酵母在本發明原料配比中最佳添加量為0.5-1.5份。

一種可食性餐具的制備方法，包括以下步驟：

1)將糖、鹽、酵母溶于水，制得溶液；

2)將面粉、高粱粉、膨化米粉、調味料、泡打粉混合，制得混合粉；

3)將步驟1)所得溶液與步驟2)所得混合粉混合，和面、發酵，制得面團；