[發明專利]一種紅茶的發酵工藝

在審

• 申請號: 202111120633.2
• 申請日: 2021-09-24
• 公開（公告）號: CN113812484A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 陽金龍;卿曉勤
• 申請（專利權）人: 新化縣天渠茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 長沙湘馳達知識產權代理事務所(普通合伙) 43242
• 代理人: 羅若愚

本發明涉及紅茶加工技術領域，尤其涉及一種紅茶的發酵工藝，本發明通過將揉捻后的茶葉表面噴灑水翻拌混勻攤開，再放入發酵室，在發酵室內先采取高溫，發酵30分鐘去雜味，后發酵室內將至常溫，同時對發酵室不斷通過增氧機增氧且翻動茶葉，增氧促進活性酶的物理反應的同時進行變溫發酵，多酚氧化酶通過結合空氣中的氧氣產生茶黃素，茶紅素，茶褐素，通過變溫的同時增氧發酵，有效的提高紅茶的酶活性，提升香氣。

技術領域

本發明涉及紅茶加工技術領域，尤其涉及一種紅茶的發酵工藝。

背景技術

紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。發酵是紅茶加工的關鍵。發酵即以多酚類氧化酶為主體的催化下利用空氣中的氧，使多酚類物質產生一系列的氧化作用，生成各種氧化產物，從而形成紅茶的色香味品質。但是現有紅茶在發酵時，其是通過茶葉與空氣的氧氣自然反應，由于自然中的氧氣含量基本恒定，

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅茶的發酵工藝，其通過變溫的同時增氧發酵，有效的提高紅茶的酶活性，提升香氣的特點。

為了解決上述技術問題，本發明一種紅茶的發酵工藝，將揉捻后的茶葉表面噴灑水翻拌混勻攤開，再放入發酵室，在發酵室內先采取高溫，發酵30分鐘去雜味，后發酵室內將至常溫，同時對發酵室不斷通過增氧機增氧且翻動茶葉，增氧促進活性酶的物理反應的同時進行變溫發酵。

優選的，將揉捻后的茶葉表面噴灑41-50％的水，濕度控制在95-98％，攤開厚度為5-8cm，在發酵室內先采取36-45℃高溫，后將至26-28℃常溫。

進一步優選的，在高溫發酵0.5小時后，將發酵溫度下降至常溫，發酵過程中，每隔0.5-1小時翻動一次。

進一步優選的，在茶葉干燥時，剩下10％-15％水份，使茶葉成型后自行繼續緩慢發酵。

本發明有益效果：本發明通過將揉捻后的茶葉表面噴灑水翻拌混勻攤開，再放入發酵室，在發酵室內先采取高溫，發酵30分鐘去雜味，后發酵室內將至常溫，同時對發酵室不斷通過增氧機增氧且翻動茶葉，增氧促進活性酶的物理反應的同時進行變溫發酵，多酚氧化酶通過結合空氣中的氧氣產生茶黃素，茶紅素，茶褐素，通過變溫的同時增氧發酵，有效的提高紅茶的酶活性，提升香氣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

一種紅茶的發酵工藝，通過將揉捻后的茶葉表面噴灑41-50％水翻拌混勻攤開，濕度控制在95-98％，攤開厚度為5-8cm，再放入發酵室，在發酵室內先采取36-45℃高溫，發酵30分鐘去雜味，后發酵室內將至26-28℃常溫，在高溫發酵0.5小時后，將發酵溫度下降至常溫，發酵過程中溫度下降至常溫后，每隔0.5-1小時翻動一次，同時對發酵室不斷通過增氧機增氧且翻動茶葉，增氧促進活性酶的物理反應的同時進行變溫發酵，多酚氧化酶通過結合空氣中的氧氣產生茶黃素，茶紅素，茶褐素，通過變溫的同時增氧發酵，有效的提高紅茶的酶活性，提升香氣。

本實施例中，在茶葉干燥時，剩下10％-15％水份，使茶葉成型后自行繼續緩慢發酵，進一步增加茶黃素，提升香氣。

以上內容僅為本發明的較佳實施例，對于本領域的普通技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用范圍上均會有改變之處，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。