[發明專利]一種方便型泡菜魚調料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111119883.4
• 申請日: 2021-09-24
• 公開（公告）號: CN113940414A
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發明（設計）人: 孔智美;朱士杰;金科;尹洪;朱婕;楊雨
• 申請（專利權）人: 成都孔師傅食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/23;A23L27/40;A23L17/00;A23L17/10
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 房云;呂玲

本發明屬于食品領域，具體為一種方便型泡菜魚調料及其制備方法。該方便型泡菜魚調料，由泡菜包、調料包和腌魚料包組成，泡菜包、調料包、腌魚料包三者的重量比為300：175：20。所述泡菜包中含泡蘿卜、泡二荊條辣椒、泡紅小米辣椒、異?VC、EDTA、乳酸、冰乙酸、食鹽、自來水；所述調料包中含大豆油、豬油、泡二荊條辣椒、泡紅小米辣椒、泡生姜、大蒜、雞精、味精、白糖、I+G；所述腌魚料包含食鹽、味精、I+G、生姜粉、胡椒粉、木瓜蛋白酶、花椒粉、淀粉。本發明中的泡菜包及調料包均已經過調味、炒制，在煮魚時，僅需在鍋中加入水，放入泡菜包及調料包煮沸后，將利用本發明中的腌魚料包腌好的魚肉入鍋進行煮制即可。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及調味品技術領域，具體為一種方便型泡菜魚調料及其制備方法。

背景技術

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

此外，用于四川老壇酸菜風味特別，滋味酸爽，營養豐富，特別適合烹飪，其中酸菜魚為著名代表，深受世界人民喜愛。但是目前，市場上常見酸菜魚調料：好人家酸菜魚、重慶德莊酸菜魚、重慶橋頭酸菜魚，但是目前市場并沒有出現一款以四川泡菜為主體的泡菜魚調料，況且魚調料該市場前景廣闊，遠遠沒有達到飽和。而且這些產品并未能完全保持傳統風味，因此，將四川泡菜經固態發酵的，風味口感俱佳，營養豐富的泡菜開發成一種泡菜魚佐料，具有廣闊的市場前景。這對蔬菜深加工方面，具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是針對上述技術問題，提供一種泡菜魚調料及其制備方法。該泡菜魚調料，可烹飪各種鮮魚，消費者在使用時，僅需進行簡單烹飪，不需要再添加其他任何調料，即可烹制出酸爽可口、味道鮮美的泡菜魚。

為了實現上述目的，本發明的具體技術方案為：

一種方便型泡菜魚調料，由泡菜包、調料包和腌魚料包組成，其中所述泡菜包按重量份數計的組成為：泡蘿卜100-400份、泡二荊條辣椒30-80份、泡紅小米辣椒10-50份、異-VC0.03-0.08份、EDTA0.03-0.04份、乳酸1-5份、冰乙酸1-5份、食鹽3-8份、自來水10-50份；

所述調料包按重量份數計的組成為：大豆油40-100份、豬油40-100份、泡二荊條辣椒30-80份、泡紅小米辣椒10-50份、泡生姜10-50份、大蒜10-50份、雞精5-20份、味精5-20份、白糖5-20份、I+G0.25-1份；

所述腌魚料包按重量份數計的組成為：食鹽3-8份、味精2-5份、I+G0.1-0.25份、生姜粉0.1-0.5份、胡椒粉1-2份、木瓜蛋白酶0.2-0.5份、花椒粉0.1-0.3份、淀粉3-8份；

所述泡菜包、調料包、腌魚料包三者的重量比為：300：175：20。

作為本申請中一種較好的實施方式，所述泡菜包按重量份數計的組成為：泡蘿卜300份、泡二荊條辣椒60份、泡紅小米辣椒30份、異-VC 0.05份、EDTA0.04份、乳酸3份、冰乙酸3份、食鹽5份、自來水30份；