[發明專利]一種面點產品發酵蒸制配方及生產工藝

在審

• 申請號: 202111118326.0
• 申請日: 2021-09-24
• 公開（公告）號: CN113796491A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;楊付珍;林桂勇;祝步軍;黃東興;陽先;陳永龍
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L27/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 濟南鼎信專利商標代理事務所(普通合伙) 37245
• 代理人: 梁國海

本發明公開了一種面點產品發酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麥面粉45—60份、山藥泥4—8份、茯苓4—8份、芡實4—8份、蓮子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份，本發明在面點中增加了菠菜汁，具有菠菜味道，并且由于配方山藥、茯苓、芡實及蓮子的存在，額外增添了特殊風味及營養，從而兼顧了口感與營養兩方面，適合現代食品的發展，特別適合現代都市生活的人群，適合家庭自制，可以調理人體的脾胃功能，同時采用特殊的發酵工藝蒸煮出來的面點，口感更好。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種面點產品發酵蒸制配方及生產工藝。

背景技術

面食具有易消化、健脾養胃等多種保健作用。常吃面食可以緩解胃病，尤其對于老年人，長期食用，有益健康。饅頭作為一種傳統的面食，目前，主要是用精面粉做饅頭，隨著人們對自身保健意識的增強，出現了各種添加粗糧的饅頭，但仍不能滿足人們食用和保健相統一的需求，因此，本發明是一種面點產品發酵蒸制配方及生產工藝，填補了市場面食種類的空缺，是一種很好的食療面食。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題，提供一種面點產品發酵蒸制配方及生產工藝。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種面點產品發酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麥面粉45—60份、山藥泥4—8份、茯苓4—8份、芡實4—8份、蓮子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份。

一種面點產品發酵蒸制配方的生產工藝，包括如下步驟：

（1）、取新鮮山藥，并將山藥洗凈切斷，放入蒸箱蒸熟；

（2）、按上述配比將茯苓、芡實及蓮子放入水中煮熟；

（3）、將步驟（1）和（2）所得食材一起倒入攪拌機中，加入適量白糖，攪拌成泥狀備用；

（4）、按重量比，將小麥面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，攪拌成面點胚；

（5）、將步驟（（4））的面點胚截成邊長約為10厘米的面塊，然后將面點胚進行醒發50分鐘，把步驟（3）中的泥狀注入面點胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中進行蒸煮10分鐘，面點胚在蒸箱中的中心溫度85℃持續3分鐘，即可完成蒸煮；

（6）、將步驟（5）所蒸煮的面點進行快速冷卻，冷卻后的面點送入冷凍室進行急速冷凍即可。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：本發明在面點中增加了菠菜汁，具有菠菜味道，并且由于配方山藥、茯苓、芡實及蓮子的存在，額外增添了特殊風味及營養，從而兼顧了口感與營養兩方面，適合現代食品的發展，特別適合現代都市生活的人群，適合家庭自制，可以調理人體的脾胃功能，同時采用特殊的發酵工藝蒸煮出來的面點，口感更好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的方式包括但不僅限于以下實施例。

實施例1

一種面點產品發酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麥面粉45份、山藥泥6份、茯苓6份、芡實6份、蓮子6份、白糖6份、菠菜汁25份、酵母粉0.5份。

一種面點產品發酵蒸制配方的生產工藝，包括如下步驟：

（1）、取新鮮山藥，并將山藥洗凈切斷，放入蒸箱蒸熟；

（2）、按上述配比將茯苓、芡實及蓮子放入水中煮熟；

（3）、將步驟（1）和（2）所得食材一起倒入攪拌機中，加入適量白糖，攪拌成泥狀備用；

（4）、按重量比，將小麥面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，攪拌成面點胚；

（5）、將步驟（（4））的面點胚截成邊長約為10厘米的面塊，然后將面點胚進行醒發50分鐘，把步驟（3）中的泥狀注入面點胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中進行蒸煮10分鐘，面點胚在蒸箱中的中心溫度85℃持續3分鐘，即可完成蒸煮；